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GB/T 35993-2018是中国国家标准化委员会发布的关于面筋测定仪指标的技术标准。该标准针对面筋测定仪的性能和检测项目进行了规定，以确保面筋测定仪在实际应用中具备准确和可靠的测量能力。本文将详细介绍GB/T 35993-2018中关于面筋测定仪的各项检测项目。
面筋测定仪是一种用于测量粉类食品中面筋含量的设备，广泛应用于面包、面条、烘焙食品等领域。它通过对面粉样品进行拉伸测试，计算出面筋的含量，从而判断面粉的品质和适用性。GB/T 35993-2018标准围绕面筋测定仪的安装、使用、性能和检测项目等方面进行了规定。
在安装方面，标准规定了面筋测定仪的放置要求和环境要求。面筋测定仪应放置在通风良好、温度适宜、无震动和无干扰的环境中。其电源供应和电气连接应符合相关的安全要求，确保设备正常工作。
在使用方面，标准规定了面筋测定仪的操作步骤和注意事项。操作人员应熟悉设备的结构和工作原理，并正确操作各个功能部件。标准还要求定期对仪器进行维护和校准，以保证其测量结果的准确性和稳定性。
然后，在性能方面，标准规定了面筋测定仪的技术参数和测试范围。其中包括拉伸速度、最大拉伸力、测量精度等方面的要求。拉伸速度是指在测量中对面粉样品施加的拉伸力的时间变化率，最大拉伸力是指样品在拉伸过程中所达到的最大力值，测量精度是指测量结果与真实值之间的误差范围。
在检测项目方面，标准规定了面筋测定仪应满足的各项检测要求。主要包括以下项目：
1. 测定曲线的获取：面筋测定仪应具备获取拉伸曲线的功能，并能通过对拉伸曲线的处理得到面筋的各项指标。
2. 测试参数的设定：面筋测定仪应具备设定拉伸速度、测试时间等测试参数的能力。这些参数的设定应根据实际测量要求进行合理选择。
3. 触发方式的选择：面筋测定仪应支持不同触发方式的选择，如手动触发、自动触发等。不同的触发方式适用于不同类型的面筋测定样品。
4. 测定结果的显示和输出：面筋测定仪应以数值或曲线的形式显示测定结果，并支持将结果输出到打印机或计算机等外部设备。
GB/T 35993-2018标准对于面筋测定仪的指标标准主要包括安装要求、使用操作、性能参数和检测项目等方面的规定。这些标准的制定与实施，将有助于提高面筋测定仪设备的可靠性和稳定性，从而为粉类食品行业提供更加准确和可靠的测试手段。
