标准详情
GB/T 19858-2005涪陵榨菜是中国国家标准，于2005年发布实施。涪陵榨菜是重庆市涪陵区传统的蔬菜酱制品，以榨菜头为原料，经过加工、酿制而成。 涪陵榨菜由于口感独特，组织清脆爽口，质感鲜美，受到了广泛的喜爱。在国内外市场上，涪陵榨菜的需求量稳步增长，因此，为了确保涪陵榨菜的质量安全和生产规范，中国制定了GB/T 19858-2005涪陵榨菜国家标准。
一、标准适用范围
GB/T 19858-2005涪陵榨菜国家标准规定的是涪陵榨菜的技术要求、试验方法、贮存和运输要求等基本内容，适用于生产、检验和质量监管的过程中。
二、榨菜头的要求
榨菜头是涪陵榨菜的原材料，其质量和特性直接影响着涪陵榨菜的口感和品质。GB/T 19858-2005国家标准规定，榨菜头应该采用健康、完整、无色素、无虫害的榨菜头，经过必要的清洗和预处理后方可使用。
三、工艺和设备要求
GB/T 19858-2005国家标准要求，涪陵榨菜的加工和酿制必须严格按照固定工艺流程进行。具体而言，包括涪陵榨菜的分类、切割、发酵、调味等一系列步骤。同时，国家标准还规定了生产设备的要求和使用规范，包括制作容器、仓储和运输设备等。
四、食品卫生与安全标准
食品卫生与安全是食品生产重中之重，食品加工车间、工作人员、生产操作及管理都要符合相关国家卫生标准。GB/T 19858-2005国家标准要求，生产厂商必须建立完善的生产操作规程，并落实好员工的健康管理，确保生产设备和生产环境都符合标准要求。作为涪陵榨菜的生产企业，必须能够做到清洁卫生，杜绝传染病毒等食品安全问题。
五、涪陵榨菜的检验评价
GB/T 19858-2005国家标准还规定了涪陵榨菜的检验评价标准，包括外观、气味、口感、化学成分、微生物指标等方面。企业必须建立完善的自检、互检和抽检体系，确保所生产的涪陵榨菜的质量符合标准要求，并能够保证产品的食品安全。
GB/T 19858-2005涪陵榨菜国家标准制定了严格的标准要求，涪陵榨菜制造企业应该严格按照国家标准要求来生产产品，保证涪陵榨菜的质量的同时，也保障了消费者的食品安全。这种以标准为导向的生产方式，也对中国食品产业的发展产生了积极的促进作用，促进了中国沿海地区的对外贸易，为涪陵榨菜的国际化发展打下了良好的基础。
