标准详情
DB31/T 1221-2020《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》基本信息
标准号：DB31/T 1221-2020
中文名称：《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》
发布日期：2020-04-07
实施日期：2020-04-07
发布部门：上海市市场监督管理局
提出单位：上海市市场监督管理局
归口单位：上海市市场监督管理局
起草单位：上海质量管理科学研究院、上海市餐饮烹饪行业协会、上海质量教育培训中心、汉海信息技术(上海)有限公司、丰收日(集团)股份有限公司
起草人：潘盈、刘玉兰、沙铮、邵建华、郭洪涛、丁冬、王斌、毛菲菲、朱逸俊
中国标准分类号：A00标准化、质量管理
国际标准分类号：03.080.01服务综合
DB31/T 1221-2020《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》介绍
上海市市场监督管理局于2020年4月7日发布了DB31/T 1221-2020《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》（以下简称“标准”）。
一、标准适用范围
本标准适用于传染病流行期间，上海市行政区域内各类餐饮服务单位的经营活动。包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。
二、标准主要内容
1、组织管理
标准要求餐饮服务单位成立疫情防控领导小组，明确职责分工，制定疫情防控方案和应急预案。同时，要建立员工健康档案，对员工进行疫情防控知识培训。
2、食品安全管理
餐饮服务单位应严格执行食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。确保食品来源可追溯，避免使用来源不明的食品原料。
3、场所卫生管理
餐饮服务单位应保持经营场所的清洁卫生，定期对场所进行消毒。同时，要加强通风换气，保持空气流通。
4、服务管理
餐饮服务单位应合理安排营业时间，控制顾客流量，避免人员聚集。鼓励采用预约制、外卖服务等方式，减少顾客在店内的停留时间。
5、员工健康管理
餐饮服务单位应要求员工佩戴口罩、手套等防护用品，定期进行体温检测。对于出现发热、咳嗽等症状的员工，应及时安排就医，并做好隔离观察。
6、顾客管理
餐饮服务单位应要求顾客佩戴口罩、测量体温，并进行实名登记。对于不配合的顾客，应拒绝提供服务。
7、应急处置
餐饮服务单位应制定应急预案，明确疫情发生时的处置流程。一旦发现疫情，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
三、标准实施与监督
本标准自2020年4月7日起实施。上海市市场监督管理局负责对标准实施情况进行监督检查，对违反标准的行为进行查处。
