标准详情
SB/T 10301-1999 是我国制定的关于酱腌菜的国家标准，该标准旨在规范酱腌菜的生产工艺、质量要求和卫生标准等重要方面，保障消费者的健康和安全。
该标准的适用范围涉及咸、酸、辣、甜等类型的酱腌菜，主要包括黄瓜、萝卜、辣椒、豇豆、茄子等传统的酱腌菜品种。标准规定了酱腌菜的品种、外观、营养成分、口感、卫生指标等要求，并阐述了酱腌菜加工过程中需要注意的工艺要点。
酱腌菜的品种与外观方面，标准规定了酱腌菜的组成原料和加工方法。辣椒、豇豆以及其他非根茎类蔬菜必须经过发酵处理，用盐泡渍的酱腌菜要求盐分较高，而用酱油泡渍的酱腌菜要求酱油、酱汁的用量要合理，并注明酱油的酱香度等要求。
在口感方面，标准对酱腌菜的味道和口感做出了要求，如盐味、酸味、酱香味、脆度、咬劲等。其中，咸味和酸味是酱腌菜口感的核心，标准要求酱腌菜要经过适当时间的保鲜，使调味剂得到充分溶解和渗透，提高酱腌菜的品质和口感。
在卫生方面，标准严格规定了酱腌菜的微生物指标，如酸菌数、霉菌数、大肠菌群数等，以及重金属残留标准和辐射卫生指标。这些标准旨在保障酱腌菜的品质和食品安全。
除了以上几个方面，在质量与营养成分方面，标准也做出了规定。标准增加了钙、铁、锌、硒等矿物质和维生素C、胡萝卜素等营养素的含量指标。可以看出，标准从多个方面提高了酱腌菜的品质要求，为行业提供了更为明确的规范和保障，也为广大消费者提供了更安全、更营养、更高品质的酱腌菜。
SB/T 10301-1999 酱腌菜国家标准在酱腌菜行业中具有一定的指导作用，规范了酱腌菜生产中的各个环节、重点部位，提高了酱腌菜产品的质量和安全性，保障了消费者的健康和利益。
阅读剩余 50%
