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在中国食品行业中，肉松饼是一种颇受欢迎的小食品。它是由猪肉、鸡肉、蛋白质及脆皮混合而成，口感鲜美，营养丰富。为了保证肉松饼的质量和安全性，据中国国家标准化管理委员会发布的标准 QB/T 5195-2017，肉松饼需要进行各种检测。这篇文章将简要介绍 QB/T 5195-2017 肉松饼执行标准所要求的检测项目。
一、外观和组织结构
外观和组织结构是检测肉松饼的关键因素。这通常被分为两个项目来测试。外观测试包括肉松饼大小、重量、颜色和形状等因素。组织结构测试则旨在评估肉松饼中的脂肪、蛋白质和其他组成成分的比例，以及肉松饼的纹理和流动性。
二、脂肪含量
脂肪含量是肉松饼的重要组成成分之一。肉松饼中脂肪含量高会影响其品质和口感。脂肪含量的检测包括采用称量法，测量肉松饼和脂肪的重量，以计算出脂肪含量百分比。
三、水分含量
水分含量是另一个需要检测的重要因素。正常的肉松饼应具有一定的水分含量，过高或过低的水分含量都会影响其营养价值和口感。水分含量的检测技术包括烘干法、速验法和密度计法等。
四、氨基酸含量
氨基酸含量是评估肉松饼质量的重要指标之一。它表示肉松饼中的蛋白质含量和质量。检测方法包括高效液相色谱法、色氨酸显色法等。
五、微生物质量
肉松饼也需要受到微生物质量的检测。这包括检测细菌，霉菌，酵母等微生物的存在和数量。检测应该使用适当的计数方法和/或分离鉴定技术。一般来说，肉松饼不能超过国家标准规定的微生物数量，以确保食品的卫生和安全。
六、重金属和其他化学物质含量
重金属和其他化学物质含量的检测是确保肉松饼不受有害化学物质污染的重要方法。检测应该包括测试重金属、残留农药、空气碳水化合物等。化学物质检测方法包括原子吸收光谱法、高效液相色谱法等。
操作员需要根据标准 QB/T 5195-2017 的要求进行各种检测。如果肉松饼在检测过程中达不到标准的要求，则需要进行适当的调整，并重新进行检测，以确保产品符合健康和卫生的标准和要求。
