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酿酒酵母提取物是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品和饮料工业中。为了保证酿酒酵母提取物的质量和安全性，制订了一系列的国家标准来指导相关企业进行检测。本文将从NY/T3316-2018《酿酒酵母提取物》中，详细介绍其所包含的检测项目。
一、外观和颜色检测
鉴于酿酒酵母提取物常作为食品添加剂使用，其外观和颜色对产品质量至关重要。本标准要求酿酒酵母提取物应外观均匀细腻，颜色应为浅黄色至中黄色。
二、真菌孢子检测
酿酒酵母提取物中存在着一些真菌孢子，这些孢子具有一定的菌落形态和数量的要求。本标准规定了酿酒酵母提取物中真菌孢子的种类和数量限制。
三、菌落总数检测
菌落总数是评价酿酒酵母提取物卫生指标的一个重要参数。本标准要求菌落总数不得超过一定的限制值，以保证产品的微生物质量符合要求。
四、酿酒酵母菌数量检测
酿酒酵母提取物中的酿酒酵母菌数量是产品质量的核心指标之一。本标准对酿酒酵母提取物的酿酒酵母菌数量进行了检测要求，确保其数量在合理范围内。
五、水分检测
水分是影响酿酒酵母提取物质量的关键因素之一。本标准要求酿酒酵母提取物的水分含量不得超过一定的限制值，以保证产品的稳定性和品质。
六、酿酒酵母发酵活性检测
酿酒酵母提取物的发酵活性是评价其功能性指标的重要参数之一。本标准对酿酒酵母提取物的发酵活性进行了检测要求，以确保其具备良好的发酵特性。
七、SO2残留量检测
SO2残留是评价酿酒酵母提取物产品安全性的指标之一。本标准规定酿酒酵母提取物中SO2残留量的限制值，以确保产品不会对人体健康造成不良影响。
八、重金属含量检测
酿酒酵母提取物中重金属含量超标会对产品安全性产生严重影响。本标准规定了酿酒酵母提取物中铅、镉、砷、汞等重金属的限制值要求，以确保产品符合食品安全标准。
NY/T3316-2018对酿酒酵母提取物的检测项目进行了详细规定，其中包括外观和颜色、真菌孢子、菌落总数、酿酒酵母菌数量、水分、酿酒酵母发酵活性、SO2残留量和重金属含量等。企业应按照这些标准要求进行检测，以确保产品的质量和安全性。
