标准详情
GB/T 17946-2008《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》基本信息
标准号：GB/T 17946-2008
中文名称：《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》
发布日期：2008-10-22
实施日期：2009-01-01
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
提出单位：全国原产地域产品标准化工作组
归口单位：全国原产地域产品标准化工作组
起草单位：绍兴市质量技术监督局、国家黄酒产品质量监督检验中心、中国绍兴黄酒集团有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司等
起草人：俞有灿、李博斌、邹慧君、陈宝良、潘兴祥、田栖静
中国标准分类号：X62发酵酒
国际标准分类号：67.160.10酒精饮料
GB/T 17946-2008《地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)》介绍
GB/T 17946-2008《地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）》是中国国家标准，由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布。
一、标准内容
1、定义和分类
GB/T 17946-2008标准首先对绍兴酒（绍兴黄酒）进行了定义，明确了其地理标志、制作工艺和品质特点。标准对绍兴酒进行了分类，包括干型、半干型、半甜型和甜型四种类型。
2、原料要求
标准规定了绍兴酒的主要原料，包括水、糯米、小麦、酒曲等，并对其质量提出了具体要求。水源应来自绍兴市特定的地理区域，糯米和小麦应选用当地优质品种，酒曲应选用绍兴地区传统的酒曲。
3、生产工艺
绍兴酒的生产工艺是其独特品质的关键。标准详细规定了绍兴酒的酿造过程，包括洗米、浸泡、蒸煮、糖化、发酵、陈酿等环节。标准还对生产环境、设备、卫生等提出了要求。
4、质量要求
为了保证绍兴酒的品质，标准对绍兴酒的感官、理化、微生物等指标提出了具体要求。感官指标包括色泽、香气、口感等，理化指标包括酒精度、总酸、糖分等，微生物指标包括菌落总数、大肠杆菌等。
5、检验方法
标准规定了绍兴酒的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。感官检验主要通过品酒师的感官判断，理化检验和微生物检验则需要借助实验室设备进行。
6、标签和包装
为了保护消费者的知情权，标准对绍兴酒的标签和包装提出了要求。标签上应注明产品名称、类型、酒精度、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装应符合食品安全和环保要求。
7、储存和运输
标准还对绍兴酒的储存和运输提出了要求，以保证产品在运输过程中的品质。储存条件应保持干燥、通风、避光，温度控制在10-25℃之间。运输过程中应避免剧烈震动和高温。
二、标准意义
GB/T 17946-2008《地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）》的制定和实施，对于保护绍兴酒的地理标志、传统制作工艺和品质具有重要意义。通过规范生产、加工和销售，提高绍兴酒的品质和市场竞争力，有助于推动绍兴酒产业的可持续发展。
