标准详情
“餐饮业现场管理规范”的标准号是：SB/T 10580-2011
SB/T 10580-2011《餐饮业现场管理规范》由中华人民共和国商务部于2011-07-07发布，并于2011-11-01实施。
该标准的起草单位为中国饭店协会、上海餐饮行业协会、中国烹饪协会；起草人是韩明、陈新华、何义钊、张明厚 。
“餐饮业现场管理规范”介绍
餐饮业现场管理规范是指为了确保食品的卫生安全，提升服务质量，维护消费者权益和餐饮服务场所的整洁、有序与高效运作，所制定的一系列标准和规定。这些规范包括食材采购的来源可追溯性，确保食材新鲜且符合食品安全标准；厨房工作环境的清洁卫生，要求厨具定期消毒，操作人员必须遵守严格的个人卫生规则；以及就餐区环境的舒适性和整洁性，保障顾客用餐体验的同时，也对餐具进行有效的清洁和保养。
餐饮业现场管理规范强调员工的职业培训和服务礼仪，以确保每位员工都能够以专业的态度提供服务，同时掌握必要的卫生知识和应急处理能力。规范还涉及废弃物的处理和记录保持，比如餐厨垃圾的分类收集和合理处置，以及对进货、销售等流程的详细记录，便于问题追踪和管理决策。通过这些细致入微的管理措施，餐饮企业能够为顾客提供一个健康、安全的就餐环境，同时也促进了整个行业的健康发展和品牌形象的提升。
阅读剩余 50%
