标准详情
核桃是一种具有高营养价值的坚果类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。核桃饼粕则是通过将核桃壳和核仁经过加工而得到的食品。近年来，随着人们对健康食品的关注度提高，核桃饼粕作为一种传统食品逐渐走红，拥有广阔的市场前景。
为了保证核桃饼粕的质量与食品安全，国家制定了LS/T 3315-2018核桃饼粕执行标准，对核桃饼粕的质量指标进行了严格的规定。本文将对该标准进行详细介绍，并介绍相关的检测项目。
一、LS/T 3315-2018核桃饼粕执行标准概述
该标准是由国家果蔬品质量监督检验中心制定的，主要对核桃饼粕的外观质量、生化指标、微生物指标等进行了规定。其中，外观质量指标包括颜色、气味、断面等；生化指标包括水分、脂肪酸组成、营养成分等；微生物指标包括大肠菌群、霉菌、酵母菌等。
二、核桃饼粕检测项目介绍
1.颜色检测：该项目用于评估核桃饼粕的外观质量。按照标准要求，核桃饼粕的颜色应为均匀的棕黑色。
2.气味检测：该项目用于检测核桃饼粕的气味是否正常。正常的核桃饼粕应具有浓郁的核桃香味，无异味。
3.断面检测：该项目用于评估核桃饼粕的质地。正常的核桃饼粕应具有紧实的质地，无虫蛀、霉烂等现象。
4.水分检测：该项目用于判断核桃饼粕中的水分含量。标准规定，核桃饼粕的水分含量不应超过10%。
5.脂肪酸组成检测：该项目用于分析核桃饼粕中的脂肪酸含量。核桃饼粕富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
6.营养成分检测：该项目用于分析核桃饼粕中的营养成分含量。核桃饼粕富含蛋白质、维生素E、钙、铁等。
7.大肠菌群检测：该项目用于检测核桃饼粕中的大肠菌群含量。标准规定，核桃饼粕中大肠菌群的限度为100 CFU/g。
8.霉菌检测：该项目用于检测核桃饼粕中的霉菌含量。标准规定，核桃饼粕中霉菌的限度为100 CFU/g。
9.酵母菌检测：该项目用于检测核桃饼粕中的酵母菌含量。标准规定，核桃饼粕中酵母菌的限度为100 CFU/g。
三、结论
核桃饼粕作为一种传统食品，其质量与食品安全至关重要。LS/T 3315-2018核桃饼粕执行标准为核桃饼粕的质量监督提供了有效的规范，可以保障消费者的权益。相关的检测项目涵盖了核桃饼粕的外观、生化指标和微生物指标，能够全面评估核桃饼粕的质量。在未来的发展中，我们应该继续加强核桃饼粕的质量控制，确保核桃饼粕的品质与健康，满足人们对健康食品的需求。
