标准详情
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注，速冻水果作为一种方便快捷且营养丰富的食品，受到了越来越多的关注和喜爱。为了确保速冻水果的质量和安全，我国制定了相应的执行标准——NY/T2983-2016速冻水果执行标准。本文将对该标准的内容进行详细介绍，以帮助读者更好地了解和选择速冻水果产品。
标准范围与引用文件：
NY/T2983-2016速冻水果执行标准主要适用于速冻水果的生产、加工和销售环节，包括速冻的新鲜水果、砂糖浸渍水果、速冻果泥等速冻水果制品。在制定该标准时，参考了国家标准GB2762-2012《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB7101-2007《食品添加剂通用规定》等文件。
术语和定义：
标准中明确了速冻水果相关的术语和定义。例如，速冻水果指的是将新鲜水果经过加工制作成的，贮存在-18℃以下的条件下的制品；速冻重量损失率指制品在解冻加热过程中因水分流失而造成的损失率。
贮藏与运输条件：
标准规定了速冻水果的贮藏与运输条件，以确保产品的质量和安全。标准要求速冻水果必须存放在-18℃以下的低温环境中，并且要避免与其他异味食品存放在一起，以防止交叉污染。标准还对速冻水果的包装提出了一些要求，例如要求包装材料应符合国家相关的食品包装卫生标准。
生产工艺与要求：
标准规定了速冻水果的生产工艺与要求，以确保产品的质量和安全。生产工艺包括水果的选择、清洗、去皮去核、切割、热处理、冷冻等环节。标准要求生产过程中应采取合适的方式保持水果的新鲜度和营养价值，并且要杜绝使用不合格的水果和食品添加剂。
理化指标和微生物指标：
标准明确了速冻水果的理化指标和微生物指标，以评估产品的质量和安全。理化指标包括水分含量、冻融稳定性、PH值等；微生物指标包括总菌落总数、霉菌和酵母菌总数、大肠菌群等。标准要求速冻水果在这些指标上要符合相应的要求，以保证产品的质量和安全。
包装标签与标识：
标准规定了速冻水果的包装标签与标识要求。包装标签应包含产品的名称、规格型号、生产厂商名称、生产日期等信息；标识应包括“速冻食品”、“保质期”、“储藏方法”等必要的信息。标准要求包装标签与标识应清晰易懂，不得误导消费者。
食品安全与风险分析：
标准强调了食品安全的重要性，并要求企业进行风险分析。生产企业应建立完善的食品安全管理体系，严格执行相关的卫生、质量控制标准。标准还要求生产过程中要进行风险评估，及时采取措施防止可能的食品安全风险。
NY/T2983-2016速冻水果执行标准对于保障速冻水果产品的质量与安全起到了重要的作用。通过规范生产、贮藏、运输和包装过程，标准保证了速冻水果的新鲜度、营养价值和食品安全。读者在购买速冻水果时，可根据该标准对比不同产品，选择优质、安全的速冻水果。同时，生产企业也应严格遵守该标准，不断提升产品质量与管理水平，满足消费者的需求与期望。
