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人造奶油是一种以植物油或动物油脂为主要原料制成的替代奶油的食品产品。在食品工业中具有广泛应用，主要用于烘焙食品、糕点、填料等制品的生产。为了保障人造奶油的质量安全和合理使用，国家制定了相应的标准——LS/T 3217-1987人造奶油国家标准。本文将介绍该标准的相关内容，包括其适用范围、技术要求、质量指标等。
一、适用范围
LS/T 3217-1987人造奶油国家标准适用于以动植物油脂和其它原料为主要成分制成的人造奶油。标准规定了该产品的命名、工艺特点、基本要求和检验方法。
二、技术要求
1.成分要求：人造奶油的主要成分应包括油脂、水分、乳清蛋白、脂肪酸甘油酯和其它辅助成分。各个成分的含量应符合标准规定。
2.外观要求：人造奶油应呈乳白色均匀的块状。在使用前应允许熔化，并能保持较长时间的稳定性。
3.感官要求：人造奶油的味道应纯正、无异味，口感应细腻、滑润。
4.理化指标：人造奶油的水分含量、油脂含量、脂肪酸值、过氧化值、氧化脱味程度等指标应符合标准规定。
5.微生物指标：人造奶油应符合国家食品卫生标准中关于微生物限量的规定。
三、质量指标
LS/T 3217-1987人造奶油国家标准对人造奶油的质量指标进行了具体规定，包括了外观、显微结构、化学成分、感官指标、微生物指标等方面。
1.外观指标：人造奶油的外观应为均匀乳白色固体，无沉淀、分层、气泡等现象。
2.显微结构指标：人造奶油的显微结构应均一、细腻，无显著的分层和空隙。
3.化学成分指标：人造奶油的水分含量、油脂含量、蛋白质含量、灰分含量等应符合标准规定。
4.感官指标：人造奶油的味道应纯正、无异味，口感应细腻、滑润。
5.微生物指标：人造奶油应符合国家食品卫生标准中关于微生物限量的规定。
四、检验方法
LS/T 3217-1987人造奶油国家标准规定了人造奶油的检验方法，包括了外观检查、显微结构观察、化学成分分析、感官评价和微生物检验等。标准中详细描述了每种检验方法的步骤和要求，以确保检验结果的准确性。
LS/T 3217-1987人造奶油国家标准为人造奶油的质量监控提供了明确的指导。该标准规定了人造奶油的成分要求、外观要求、感官要求、理化指标和微生物指标等内容。通过合格的检验方法对人造奶油进行检测，可以确保产品的质量安全和合理使用，进一步保障了消费者的健康权益。同时，该标准的制定也促进了人造奶油产业的健康发展和标准化进程。
