碱化可可粉检测执行什么标准？

碱化可可粉是一种广泛应用于巧克力、糖果、咖啡和其他食品加工的原料。碱化可可粉是指通过化学反应将可可酸还原为可溶性盐的过程，以实现减少酸味、增加颜色、改善溶解性的目的。然而，在生产过程中，由于不同工艺和设备的不同，可可粉的碱化程度可能存在差异，从而影响可可粉的品质和食品安全。为确保可可粉的质量和安全，对其进行检测和评估是必要的。本文将介绍碱化可可粉检测的执行标准。

一、ISO 3491：2008碱化可可粉检测标准

ISO 3491：2008是国际标准化组织制定的关于可可粉品质的标准，包括可可酸度、脂肪含量和杂质的检测。该标准要求采用电位滴定法（Potentiometric titration）测量碱化可可粉中的可可酸度，来评估可可粉的碱化程度。该方法要求在固定的操作条件下，使用差分电位滴定仪进行测量，以获取可可粉中的可溶性酸总量。该标准规定可可粉的酸度应在5至8之间，其中，酸度为5至6属于强度酸味，而酸度为7至8属于偏甜味，其它不同程度的酸味均呈现不良口感和品质。

二、ASTM D6041-18可可饮料和可可干混料的可溶化碱度检测标准

ASTM D6041-18标准是美国材料和试验协会制定的碱化可可粉检测标准，主要适用于可可饮料和可可干混料。该标准要求将可可粉溶解到水中，然后使用钠氢氧化物进行滴定，以评估可溶化的碱度或PH值。该标准相对简单，使用方便，但不能提供严格度量的可可酸度值，同时无法检测可可粉中的杂质和其它质量问题。

三、GB/T 20789-2006 可可粉的检测标准

GB/T 20789-2006标准是中华人民共和国国标协会制定的关于可可粉检验的标准，主要涉及可可粉的质量、化学成分等方面，其中包括可溶盐酸度的测试方法。该标准规定，采用水热解与电位滴定法结合的方式来检测可可粉中的可溶性酸盐含量。在测试过程中，首先将可可粉样品与水混合，然后通过水热解将可可酸转化为可溶性盐，之后再使用电位滴定法测定盐酸度。该方法的优点在于不仅可以获得可溶性盐酸度值，还能检测出可可粉中的其它质量问题，如水分、灰份和油脂等指标。

总结

通过以上三种标准对碱化可可粉的检测方法进行了介绍和比较。对于食品制造商和贸易商来说，选择正确的标准来评估可可粉的质量和食品安全非常重要。建议在选择标准和检测方法时，需结合自身需求和实际情况做出具体的选择。

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