蛋糕执行标准是什么（最新标准一览）

蛋糕需要遵循一定的执行标准，以确保产品的质量和安全，这些标准包括原料选择、加工过程、卫生条件、包装和标签等多个方面。以下是蛋糕执行标准的详细说明：

一、蛋糕执行标准一览

1、GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》：规定了蛋糕的卫生要求，包括微生物指标、污染物限量等。

2、GB 2762-2022《食品中污染物限量》：对蛋糕中可能存在的污染物（如重金属、农药残留等）的限量进行规定。

3、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》：涉及蛋糕生产过程中的卫生管理、包装、运输、贮存等要求。

4、GB/T 20977-2007《糕点通则》：规定了蛋糕的基本技术要求，包括感官、理化指标等。

二、加工过程标准

1、卫生条件：蛋糕制作过程中，工作人员必须穿戴整洁的工作服、头套和手套，保持个人卫生。

2、操作规范：遵循标准化的操作流程，包括原料配比、搅拌、烘烤等步骤，确保蛋糕的均匀性和口感。

3、设备清洁：定期对制作设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。

三、卫生条件标准

1、生产环境：生产车间应保持清洁，无尘，温度和湿度适宜，以防止微生物滋生。

2、储存条件：原料和成品应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和变质。

3、废弃物处理：生产过程中产生的废弃物应及时清理，避免污染环境和产品。

四、包装和标签标准

1、包装材料：包装材料应无毒、无味、防潮，能够保护蛋糕不受外界污染。

2、包装方式：包装应密封良好，防止蛋糕在运输和储存过程中受到污染。

3、标签信息：标签上应清晰标注产品的名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品信息。

五、质量控制标准

1、检验检测：定期对原料和成品进行检验，确保符合食品安全标准。

2、追溯体系：建立完善的产品追溯体系，一旦发生食品安全问题，能够迅速定位问题源头。

3、持续改进：根据市场反馈和检验结果，不断优化生产工艺和配方，提高产品质量。

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