标准详情
DB15/T 745-2014《内蒙古地方菜 糖醋猪小排》基本信息
标准号：DB15/T 745-2014
中文名称：《内蒙古地方菜 糖醋猪小排》
发布日期：2015-01-15
实施日期：2015-04-15
发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T 745-2014《内蒙古地方菜 糖醋猪小排》介绍
DB15/T 745-2014《内蒙古地方菜 糖醋猪小排》是由内蒙古自治区质量技术监督局制定的一项地方标准，该标准自2015年4月15日起正式实施。
一、标准概述
DB15/T 745-2014《内蒙古地方菜 糖醋猪小排》标准规定了糖醋猪小排的原料要求、制作过程、质量要求、检验规则和包装、运输、贮存等方面的内容。
二、原料要求
1、猪肉：选用的猪肉应符合国家相关标准，肉质鲜嫩，无异味。
2、调料：包括糖、醋、酱油等，应选用优质产品，保证菜品的口感和风味。
3、辅料：如葱、姜、蒜等，应新鲜、无霉变。
三、制作过程
1、选材：挑选优质的猪小排，确保肉质和口感。
2、腌制：将猪小排用调料腌制，增加肉质的鲜嫩度和风味。
3、炸制：将腌制好的猪小排进行炸制，使其外皮酥脆。
4、炖煮：将炸好的猪小排与调料一起炖煮，使肉质更加入味。
5、收汁：炖煮完成后，将锅中的汤汁收浓，使糖醋味道更加浓郁。
四、质量要求
1、色泽：呈金黄色，色泽均匀。
2、口感：外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
3、味道：糖醋味道浓郁，酸甜适中，无异味。
4、卫生：符合国家食品安全标准，无杂质。
五、检验规则
1、原料检验：对原料进行检验，确保符合标准要求。
2、制作过程监督：对制作过程进行监督，确保按照规定流程操作。
3、成品检验：对成品进行检验，确保符合质量要求。
六、包装、运输和贮存
1、包装：应使用符合食品安全标准的包装材料，保证菜品在运输过程中的卫生和安全。
2、运输：应采用适宜的运输方式，避免菜品在运输过程中受到污染或损坏。
3、贮存：应在适宜的温度和湿度条件下贮存，保证菜品的新鲜度和口感。
DB15/T 745-2014《内蒙古地方菜 糖醋猪小排》标准的制定和实施，为内蒙古地区糖醋猪小排的制作提供了规范和指导，有助于提升菜品质量，保障消费者的饮食安全。也为餐饮从业者提供了操作标准，有助于提高行业整体水平。
