标准详情
DB37/T 3439.63-2018《鲁菜 糖醋里脊》基本信息
标准号：DB37/T 3439.63-2018
中文名称：《鲁菜 糖醋里脊》
发布日期：2018-10-18
实施日期：2018-11-18
发布部门：山东省质量技术监督局
提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团
归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会
起草单位：济南舜耕山庄集团
起草人：陈秋、王斌、何元清等
中国标准分类号：X10食品加工与制品综合
国际标准分类号：67.040食品综合
DB37/T 3439.63-2018《鲁菜 糖醋里脊》介绍
山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.63-2018《鲁菜 糖醋里脊》标准，并于同年11月18日正式实施。
一、标准概述
DB37/T 3439.63-2018《鲁菜 糖醋里脊》标准是对糖醋里脊这一传统鲁菜的制作流程、原料选择、质量要求等方面进行规范化的指导。
二、原料要求
1、主要原料
标准规定，糖醋里脊的主要原料包括猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、白糖、醋、番茄酱、食盐、味精等。这些原料的选用需符合国家食品安全标准，确保食材的新鲜和安全。
2、辅料
辅料包括食用油、生姜、大葱、大蒜等，需要选用新鲜、无异味的食材，以保证菜品的风味。
三、制作工艺
1、切割与腌制
猪里脊肉需按照规定切成条状，然后进行腌制。腌制过程中需加入适量的食盐和味精，以提升肉质的口感。
2、裹粉与炸制
腌制后的肉条需裹上面粉和淀粉的混合物，然后进行炸制。炸制过程中需控制油温和时间，以确保肉条外酥里嫩。
3、调味与翻炒
炸好的肉条需与调好的糖醋汁一同翻炒，使肉条均匀裹上糖醋汁，形成酸甜可口的风味。
四、质量要求
1、感官要求
糖醋里脊的色泽应为红亮，口感应为外酥里嫩，酸甜适中，无异味。
2、理化指标
标准对糖醋里脊的理化指标也进行了规定，包括但不限于水分、脂肪、蛋白质等的含量，以确保菜品的营养价值。
3、微生物指标
为了保证食品安全，标准还对微生物指标进行了严格的规定，确保菜品在制作过程中不受污染。
五、包装与储存
1、包装
糖醋里脊在包装时应符合食品安全标准，使用无毒、无害的包装材料，并确保包装密封良好，防止污染。
2、储存
储存糖醋里脊时应保持低温、干燥、通风的环境，避免阳光直射，以延长保质期。
DB37/T 3439.63-2018《鲁菜 糖醋里脊》标准的发布和实施，对于规范糖醋里脊的制作流程、提升菜品质量、保障食品安全具有重要意义。它不仅为鲁菜的传承与发展提供了坚实的基础，也为消费者提供了更加美味、健康的饮食选择。
