标准详情
LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉标准是在1993年制定的，主要是为了规范酥性饼干用小麦粉的质量标准。该标准规定了小麦粉的分类、质量指标、检验方法和标志、包装、储存等方面的内容。
1. 小麦粉的分类
根据小麦粉的不同制作工艺和不同用途，LS/T 3206-1993标准将小麦粉分为以下四类：
- 通用小麦粉：适用于酥性饼干的制作
- 发酵面粉：适用于发酵面团的制作
- 切面专用小麦粉：适用于切面食品的制作
- 其他类小麦粉：如麸皮粉、粗麦粉、粗玉米面等
2. 质量指标
LS/T 3206-1993标准规定了通用小麦粉的质量指标。其中主要包括：
- 外观要求：应为白色或略带微黄色，无异臭味、杂质和霉斑
- 水分含量：不得超过14%
- 灰分含量：不得超过0.55%
- 酸度值：不得超过0.14mg/g
- 色泽：宜为白色或略带微黄色
- 筛余物含量：不得超过0.02%
- 热沉淀值：不得低于40秒
- 色度值：不得低于70
3. 检验方法和标志
为保证小麦粉的质量，LS/T 3206-1993标准规定了小麦粉的检验方法和标志。其中检验方法主要有外观检验、水分测定、灰分测定、酸度值测定、筛余物测定、热沉淀值测定、色度测定等。标志方面，应在小麦粉的包装上注明品名、产地、生产日期、质量等级、保质期等信息。
4. 包装和储存
根据LS/T 3206-1993标准，小麦粉应采用塑料袋包装，并密封储存于干燥、阴凉、通风的地方。同时，小麦粉的储存期不应超过六个月。
LS/T 3206-1993酥性饼干用小麦粉标准的制定，不仅为酥性饼干行业提供了统一的质量标准，也为小麦粉的生产、质量监管等方面提供了依据，促进了酥性饼干产业的发展。
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