标准详情
LS/T 3205-1993是一份标准规定了发酵饼干所使用的小麦粉的要求。该标准主要为饼干生产厂家制定，以确保生产的饼干质量符合国家标准，同时保证消费者的安全和健康。
该标准规定了小麦粉的物理性质、化学性质、微生物指标、重金属指标等方面的要求。在物理性质方面，该标准要求小麦粉的外观应为白色或淡黄色，粉末状，不得有异物，如沙子、金属等。其中，面筋含量和泡沫性是小麦粉质量的重要指标。面筋含量越高，代表小麦粉结构越紧密，面食制品的质量就会更好。泡沫性则指小麦粉中淀粉质颗粒在受到高温和压力时的膨胀能力，与饼干膨松性和口感有关。
在化学性质方面，该标准需要小麦粉符合国家食品安全标准的要求。小麦粉中不得含有任何有毒物质和致癌物质，其中最常见的是面筋蛋白过敏原，对面粉不耐受或过敏的人群来说，含量高于安全标准的小麦粉可能会引起不良反应。
在微生物指标方面，该标准规定了小麦粉中细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等的指标限值，以确保小麦粉的卫生安全。该标准还规定了小麦粉中重金属残留的限制，这些重金属如铅、镉、汞等的残留可能会对人体造成危害。
除以上内容外，该标准还详细规定了小麦粉的包装、贮存、运输等方面的要求。这些要求旨在保证小麦粉的质量在生产、运输、存储等过程中不受影响，从而保证饼干生产的质量和安全性。
LS/T 3205-1993标准的发布，在一定程度上提高了我国发酵饼干和小麦粉的质量。通过该标准的执行，可以保证饼干的口味和口感、外观、色泽等都符合国家标准，保证了饼干消费者的身体健康和满意度。
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