标准详情
GB/T 19088-2008/XG2-2014《《地理标志产品 金华火腿》国家标准第2号修改单》基本信息
标准号：GB/T 19088-2008/XG2-2014
中文名称：《《地理标志产品 金华火腿》国家标准第2号修改单》
发布日期：2008-08-28
实施日期：2014-06-30
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
提出单位：全国原产地域产品标准化工作组
归口单位：全国原产地域产品标准化工作组
起草单位：浙江省金华市质量技术监督局、浙江省衢州市质量技术监督局、浙江省金华火腿质量检验中心、金字火腿股份有限公司、浙江雪舫工贸有限公司
起草人：金洪生、片毅、王征宇、郭如斌、徐广伟、郭瑞山、施延军、吴荣仁、李发新、金跃良
中国标准分类号：X22肉类加工制品
国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品
GB/T 19088-2008/XG2-2014《《地理标志产品 金华火腿》国家标准第2号修改单》介绍
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 19088-2008/XG2-2014《地理标志产品 金华火腿》国家标准第2号修改单。该标准于2008年8月28日发布，并于2014年6月30日正式实施。
一、标准内容概述
1、定义与分类
标准首先对金华火腿的定义进行了明确，即金华火腿是指在浙江省金华市特定区域内，按照传统工艺制作，具有特定品质特征的火腿。对金华火腿的分类进行了规定，包括不同等级的火腿产品。
2、原料要求
金华火腿的原料要求严格，必须使用特定品种的猪后腿，且猪的饲养环境、饲料和健康状况都有明确的规定。这些要求确保了火腿原料的质量和安全性。
3、生产工艺
标准详细规定了金华火腿的生产工艺流程，包括腌制、晾晒、发酵等关键步骤。每个步骤都有详细的操作要求和技术指标，以保证火腿的风味和品质。
4、质量要求
金华火腿的质量要求涵盖了感官、理化、微生物等多个方面。感官要求包括火腿的外观、色泽、气味等；理化要求则包括水分、蛋白质、脂肪含量等指标；微生物要求则确保火腿的卫生安全。
5、包装与标签
标准对金华火腿的包装和标签也提出了要求。包装材料必须符合食品安全标准，标签上应清晰标明产品名称、等级、生产日期、保质期等信息，以便于消费者识别和选择。
6、储存与运输
为了保证金华火腿在储存和运输过程中的品质，标准规定了适宜的储存条件和运输要求，如温度、湿度控制、避免阳光直射等。
二、意义与影响
GB/T 19088-2008/XG2-2014《地理标志产品 金华火腿》国家标准第2号修改单的发布和实施，对于保护金华火腿的地理标志，提升产品品质，规范市场秩序，维护消费者权益具有重要意义。它不仅有助于金华火腿生产企业提高生产标准，也有助于消费者识别和选择正宗的金华火腿产品，从而推动金华火腿产业的健康发展。
