标准详情
GB/T 38069-2019《起酥油》是中国国家标准化管理委员会发布的关于起酥油的标准，该标准于2019年4月1日实施。该标准涉及到起酥油的生产、加工、质量控制等方面，以下是该标准中具体规定的内容。
1. 起酥油的定义和分类
该标准定义起酥油为使用动物性油脂(如牛油、羊油、猪油等)经过加工处理后制得的适用于食品加工和烘焙的油脂产品。依据动物性原料的种类和产地、生产工艺、加工方法、添加物使用等因素，起酥油根据其质量等级分为一般等级、优质等级和特级。
2. 原料与添加物
该标准规定原料应按照国家食品安全标准的规定选用符合卫生标准的动物性脂肪作为生产起酥油的原料，使用的添加物应符合国家食品安全标准的规定，且不应超过最大允许使用量。
3. 生产和加工
该标准规定生产起酥油应选用卫生符合要求的设备、容器和工具，并严格执行生产工艺、操作规程和卫生控制措施，保证产品的卫生安全。在加工过程中，起酥油的含水量不得超过0.05%。
4. 起酥油的外观和质量指标
该标准规定了起酥油的外观和质量指标，如外观应为黄色或淡黄色，并具有特殊的香味和滋味。质量指标包括酸价、过氧化值、游离脂肪酸、色泽、气味等，必须符合规定标准，确保产品的质量符合国家标准和食品安全要求。
5. 包装和储存
该标准规定起酥油应采用符合国家标准的卫生包装材料进行包装，并在包装物上明确标注产品名称、批号、生产日期、保质期等信息。起酥油的储存应避免接触阳光直射、高温高湿的环境，以保证产品的质量和安全。
GB/T 38069-2019《起酥油》标准的发布，有助于规范起酥油的生产和销售，保障产品质量和食品安全。生产企业和消费者均应根据该标准的规定进行相应的生产、加工、销售和使用。
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