标准详情
SB/T 10611-2011《扒鸡》是由国家标准化管理委员会发布的标准规范，旨在规范中国传统餐饮中的扒鸡制作过程。该标准规定了扒鸡的起源、传统制作技艺、质量指标、包装标识等方面的要求，对于扒鸡行业的标准化生产和消费者权益的保护有重要的意义。
1. 扒鸡的起源
扒鸡是中国南方的传统美食，历史悠久。根据《SB/T 10611-2011》的规定，扒鸡是指从肉鸡或农村土鸡中选择穴骨清晰、体型匀称、皮肉松软且无伤口、无疫苗接种痕迹的健康鸡进行宰杀，然后在炭火上烤制干燥后，再用制作成的腌卤、调味卤等佐料烹制而成。
2. 传统制作技艺
《SB/T 10611-2011》规定，扒鸡的制作包括以下四步：
（1）选择鸡：扒鸡的选材至关重要，必须是健康鸡，而且要根据不同季节和孵化时间选择肉鸡或土鸡。
（2）宰杀：对鸡进行宰杀的过程应该符合卫生标准和动物保护要求。
（3）烤制：使用清洁无毒的木炭进行烤制，烤制时间应该严格控制，确保鸡肉烤熟但不过烤。
（4）烹制：烤制后，将扒鸡浸泡在卤水中，调制出口感醇厚、色香味俱佳的扒鸡佐料。
该标准还规定了扒鸡的调料种类、调料配方和调料加工过程，以及对于加热、冷却等过程的要求，确保扒鸡的品质优良。
3. 质量指标
为了保证消费者的权益，该标准规定了扒鸡的质量指标，包括重量、外观、切口状态、肉质、味道、营养成分等方面。为了达到较好的质量标准，扒鸡必须符合这些指标。
4. 包装标识
为了方便消费者的辨认和选择，该标准还规定了扒鸡的包装和标识要求，明确了扒鸡的品牌、生产厂商、生产日期、保质期等信息。
结语：
《SB/T 10611-2011》的发布，进一步完善了中国传统餐饮行业的标准化建设，规范了扒鸡的生产流程与质量标准，既保证了扒鸡的安全卫生，同时也提高了消费者的品质感受。相信在未来的市场竞争中，合格的扒鸡定能够成为更多消费者的选择，推动扒鸡产业的健康发展。
