标准详情
SC/T 3601-2003《蚝油》基本信息
标准号：SC/T 3601-2003
中文名称：《蚝油》
发布日期：2003-07-30
实施日期：2003-10-01
发布部门：中华人民共和国农业部
提出单位：农业部渔业局
归口单位：全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会
起草单位：广东葆尔力保健品厂、国家水产品质量监督检验中心
起草人：唐文、陈远惠、王联珠、麦平、吴丽荷
中国标准分类号：X20水产品加工与制品
国际标准分类号：65.120.30
SC/T 3601-2003《蚝油》介绍
中华人民共和国农业部于2003年发布了《SC/T 3601-2003 蚝油》标准，自2003年10月1日起正式实施。
一、标准概述
《SC/T 3601-2003 蚝油》标准对蚝油的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面进行了全面规定。
二、定义和分类
1、定义：标准明确了蚝油是指以蚝为原料，经加工制成的液体调味品。
2、分类：根据产品特性，蚝油分为两类：一是蚝油，二是蚝味汁。两者的主要区别在于蚝味汁中蚝汁含量较低。
三、感官要求
色泽：应呈红褐色或棕褐色，具有光泽。
气味：应具有蚝特有的香味，无异味。
滋味：应鲜美、醇厚，无异常味。
状态：应均匀，无明显杂质。
四、理化指标
1、水分：不得超过85%。
2、食盐：应在15%至20%之间。
3、氨基酸态氮：不得低于0.6%。
4、总固形物：不得低于10%。
五、微生物指标
1、大肠菌群：每100克产品不得超过30个。
2、致病菌：不得检出。
3、霉菌：每克产品不得超过50个。
六、试验方法
标准详细规定了感官指标、理化指标和微生物指标的试验方法，包括样品的制备、检测仪器的选择、检测步骤等，以确保检测结果的准确性和可重复性。
七、检验规则
1、出厂检验：生产者应按照标准要求对每批产品进行出厂检验，确保产品符合标准。
2、型式检验：每半年至少进行一次型式检验，以确保产品质量稳定。
八、标志、包装、运输和储存
1、标志：产品应有清晰的标签，标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。
2、包装：应符合食品安全要求，防止产品污染。
3、运输：应避免高温、潮湿等不良环境，确保产品安全。
4、储存：应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免直接阳光照射。
