标准详情
SC/T 3215-2014《盐渍海参》基本信息
标准号：SC/T 3215-2014
中文名称：《盐渍海参》
发布日期：2014-03-24
实施日期：2014-06-01
发布部门：中华人民共和国农业部
提出单位：农业部渔业局
归口单位：全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）
起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒棰岛海产股份有限公司、獐子岛集团股份有限公司、大连市海洋渔业协会、大连海洋岛水产集团股份有限公司、大连财神岛集团有限公司、国家水产品质量监督检验中心
起草人：王联珠、殷邦忠、吴岩强、朱文嘉、赵世明、李晓庆、张华、孙晶、李春茂、郭莹莹、宋春丽、黄万成、卢丽娜、顾晓慧、王盛军
中国标准分类号：X20水产品加工与制品
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
SC/T 3215-2014《盐渍海参》介绍
中华人民共和国农业部于2014年3月24日发布了SC/T 3215-2014《盐渍海参》标准，该标准于同年6月1日起正式实施。
一、标准适用范围
SC/T 3215-2014《盐渍海参》标准适用于以海参为原料，通过腌制加工而成的盐渍海参产品。这一标准对盐渍海参的定义、分类、技术要求、检验规则、标签、包装、运输及贮存等方面进行了明确规定。
1、定义
盐渍海参是指通过添加食盐等辅料进行腌制加工，使海参达到一定盐分含量的产品。
2、分类
标准将盐渍海参分为干制盐渍海参和湿制盐渍海参两大类。干制盐渍海参是指水分含量较低的产品，而湿制盐渍海参则指水分含量较高的产品。
二、技术要求
1、原料要求
盐渍海参的原料应选用新鲜、无污染、无病虫害的海参。
2、加工工艺
清洗：确保海参表面的泥沙、杂质等清洗干净；
腌制：按照规定的比例添加食盐等辅料，并进行充分腌制；
脱水：对湿制盐渍海参进行脱水处理，以达到适宜的水分含量；
包装：采用符合食品安全标准的包装材料进行包装。
3、感官要求
色泽：色泽自然，无异常；
气味：具有海参特有的气味，无异味；
口感：质地紧实，口感适宜。
4、理化指标
水分含量：干制盐渍海参≤20%，湿制盐渍海参≤60%；
盐分含量：干制盐渍海参≥10%，湿制盐渍海参≥3%。
三、检验规则
1、抽样方法
盐渍海参的抽样方法应按照GB/T 9695.19-2008《食品抽样检验通则》的规定执行。
2、检验项目
盐渍海参的检验项目包括感官要求、理化指标、微生物指标等。
3、判定规则
若盐渍海参的检验结果不符合本标准要求，应重新抽样进行复验。若复验结果仍不符合要求，则判定该批产品不合格。
四、标签和包装
1、标签
盐渍海参的标签应包含以下信息：产品名称；净含量；生产日期；保质期；生产企业名称及联系方式；执行标准号。
2、包装
盐渍海参的包装应符合以下要求：包装材料应符合食品安全标准；包装应密封，防止污染。
五、运输和贮存
盐渍海参在运输过程中应避免阳光直射、雨淋、高温等不良环境条件。贮存时应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免与有毒、有害物质混放。
SC/T 3215-2014《盐渍海参》标准的制定和实施，对于规范盐渍海参的生产和加工，保障消费者的食品安全具有重要意义。各生产企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品质量。
