gb31644复合调味料执行标准详细介绍

GB 31644-2018《食品安全国家标准　复合调味料》是中国国家标准，专门针对复合调味料的生产和质量控制。以下是对GB31644复合调味料执行标准的详细介绍。

GB 31644-2018《食品安全国家标准　复合调味料》标准概述

GB31644标准全称为《食品安全国家标准 复合调味料》，该标准旨在规范复合调味料的生产过程，确保产品的安全性和质量。它涵盖了复合调味料的定义、分类、技术要求、检验方法、标签和包装等方面的规定。

根据GB31644标准，复合调味料被定义为由两种或两种以上单一调味料按一定比例混合而成的产品。这些单一调味料可以是食品添加剂、食品香料、食品香精等，它们共同作用于提升食品的风味。

1、复合调味料技术要求

复合调味料的原料必须符合相应的食品安全国家标准，不得使用非食品原料或不符合食品安全要求的原料。产品应具有正常的外观、色泽、气味和滋味，不得有异味、异臭或异物。理化指标包括水分、酸价、过氧化值等指标，必须符合标准规定的限量。产品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物含量必须控制在安全范围内。使用的添加剂必须符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2、检验方法

GB31644标准详细规定了复合调味料的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要通过视觉、嗅觉和味觉来评价产品的质量；理化检验则涉及到水分、酸价等指标的测定；微生物检验则是对产品中的微生物含量进行检测。

3、标签和包装

复合调味料的标签必须清晰、准确，包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、产品标准代号、配料表、生产许可证编号、营养成分表等信息。包装材料必须符合食品安全要求，不得对产品造成污染。包装应密封良好，以保持产品的稳定性和防止污染。

4、生产过程控制

GB31644标准还对复合调味料的生产过程提出了控制要求，包括原料采购、生产环境、设备卫生、人员卫生、生产过程监控等方面。生产企业应建立和实施食品安全管理体系，确保产品从原料到成品的全过程符合食品安全标准。

5、质量监督

为了确保复合调味料的质量，GB31644标准规定了质量监督的相关内容。生产企业应定期进行自检，同时接受国家相关部门的监督检查。一旦发现产品不符合标准要求，应立即采取整改措施，确保产品安全。

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