标准详情
LS/T 3201-1993是指中国标准化协会发布的《面包用小麦粉》标准，该标准是针对面包用小麦粉的生产、加工和质量控制而制定的，标准规定了包括物理性质、化学指标、微生物指标、质量等方面的内容。下面将具体介绍该标准规定的内容。
一、物理性质
该标准规定了面包用小麦粉的粒度分布、筛余物、酸值、泡发性等物理性质的指标要求。其中，粒度分布是指麦粉分别在60目、80目、100目、120目的筛网上的挂筛率。标准规定了在60目及以上筛净的比例应达到98.5%以上，同时还要求麦粉的酸值不得超过1.5mgKOH/g。
而泡发性则是面包用小麦粉是否具有良好的发泡性能，可用原材料重量为100g的干面粉，按照特定的方法制成标准贮藏期为60分钟的面团，测定其体积，计算出泡发率，标准要求小麦面粉的泡发率不得低于130%。
二、化学指标
LS/T 3201-1993标准规定了小麦面粉中的水分、蛋白质、灰分、咖啡因酸、油脂等化学指标，还要求对苏丹红、山梨酸钾、次氯酸钠、氧化铬等指标进行检测，不得超出国家法定限值。
其中，蛋白质是小麦面粉的重要成分之一，标准要求成品面粉中蛋白质含量不得少于11.5%。油脂则是面包口感和质地的重要影响因素之一，标准也给出了其含量不得超过2.0%的要求。
三、微生物指标
该标准中对面包用小麦粉的微生物指标也做了严格要求，包括了酵母菌、霉菌、大肠菌群等指标的检测要求。标准规定了对这些指标的限值，以保证面粉的安全卫生。
四、质量要求
标准还对面包用小麦粉的质量要求做了规定，包括外观、色泽、异味、自然污染等指标的要求。标准还规定了麦粉的包装贮存和运输等方面的要求，以确保小麦粉的品质不受影响。
LS/T 3201-1993《面包用小麦粉》标准严格规定了面粉的物理性质、化学指标、微生物指标和质量要求等方面的内容，旨在保证面包用小麦粉的安全和品质。对于制造商和消费者来说，严格按照标准要求生产和选购产品，将有助于提升面包的质量和口感，保障消费者健康。
