标准详情
DB37/T 3439.37-2018《鲁菜 油泼豆莛》基本信息
标准号：DB37/T 3439.37-2018
中文名称：《鲁菜 油泼豆莛》
发布日期：2018-10-18
实施日期：2018-11-18
发布部门：山东省质量技术监督局
提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团
归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会
起草单位：济南舜耕山庄集团
起草人：陈秋、王斌、何元清等
中国标准分类号：X10食品加工与制品综合
国际标准分类号：67.040食品综合
DB37/T 3439.37-2018《鲁菜 油泼豆莛》介绍
山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.37-2018《鲁菜 油泼豆莛》标准，并于同年11月18日正式实施。
一、标准概述
DB37/T 3439.37-2018《鲁菜 油泼豆莛》是山东省地方标准，旨在规范油泼豆莛的制作流程，确保其品质和风味的一致性。该标准涵盖了油泼豆莛的原料要求、加工工艺、质量要求等多个方面，为鲁菜的制作提供了明确的技术规范。
二、原料要求
1、主要原料
标准明确规定了油泼豆莛的主要原料，包括优质的豆莛、食用油等。豆莛需选用新鲜、无污染的原料，以保证菜品的安全性和营养价值。
2、辅助原料
除了主要原料外，标准还对辅助原料如调料、香料等进行了规定，要求其符合食品安全标准，以确保油泼豆莛的风味和健康。
三、加工工艺
1、豆莛处理
标准详细描述了豆莛的处理过程，包括清洗、浸泡、切丝等步骤，确保豆莛的质地和口感。
2、烹饪过程
油泼豆莛的烹饪过程是该标准的核心内容之一。标准规定了烹饪的温度、时间以及油泼的技巧，以确保每一道油泼豆莛都能达到色香味俱佳的效果。
四、质量要求
1、感官要求
标准对油泼豆莛的色泽、香气、口感等感官指标进行了规定，要求其色泽鲜亮、香气浓郁、口感爽脆。
2、理化指标
除了感官要求外，标准还对油泼豆莛的理化指标如水分含量、脂肪含量等进行了规定，以确保菜品的营养价值和食品安全。
3、微生物指标
为保障消费者健康，标准对油泼豆莛的微生物指标如菌落总数、大肠菌群等进行了严格规定。
五、包装与储存
标准还对油泼豆莛的包装和储存条件进行了规定，要求采用符合食品安全标准的包装材料，并在适宜的温度和湿度条件下储存，以保持菜品的新鲜度和风味。
