标准详情
QB/T 1608-1992是关于红烧元蹄罐头的国家标准，主要规定了该罐头的原料、外观、质量、卫生标准等方面的内容。接下来，我们将分别介绍该标准的主要规定。
一、原料
1.主要原料：肥瘦适度的猪前蹄，经过清洗、刮洗、浸水、去毛、煮熟、去骨、焯水等处理后制成。
2.辅助原料：食品添加剂（如防腐剂、抗氧化剂等），根据相关国家标准和法律法规规定使用。
二、外观
1.颜色：红色、棕红色或棕色。
2.外形：成形完整，肉质适度含水分，无碎块或疙瘩，罐头内应填充均匀。
3.气味：应具有红烧元蹄固有的香气，无异味。
三、质量
1.净含量：鲜品不少于250g/罐，焖熟品不少于180g/罐，可按照市场需求适度调整。
2.水分：焖熟品不应超过80%，鲜品的水分含量与焖熟品相适应。
3.酸度：PH值应在3.5~4.8之间。
4.质量保证期限：不少于24个月。
四、卫生标准
1.细菌总数：不得超过10万个/g。
2.霉菌总数：不得超过500个/g。
3.大肠菌群：不得检出。
4.其他指标应符合相关卫生标准中的规定。
QB/T 1608-1992国家标准对于红烧元蹄罐头的规定确保了产品的质量与安全性，并为该类罐头的生产提供了科学的依据。在购买及食用时，消费者也应注意检查罐头的标准编号等信息，以防购买不合格产品带来食品安全隐患。
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