标准详情
GB/T 13738.2-2017是一项关于工夫红茶的国家标准，该标准规定了工夫红茶的生产、加工、品质、包装等方面的要求。本篇文章将介绍该标准的主要内容。
一、标准适用范围
该标准适用于生产、加工、检验以及销售等一系列与工夫红茶相关的活动。其中，工夫红茶是指以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵等制作工序制成的茶叶。
二、生产加工要求
1.鲜叶采摘：采摘应选择生长4~6年的树龄适中、质地肥嫩、含水量适宜的茶树叶，采摘时间应选择清晨到中午之间。
2.萎凋：采摘后，鲜叶应当进行适当的萎凋处理，时间为1~2小时，温度应在20~25℃之间。
3.揉捻：将萎凋后的鲜叶进行揉捻，时间为40~60分钟，压力应适中，操作时应注意掌握好揉捻时间与力度。
4.发酵：揉捻后的鲜叶应进行发酵处理，时间为2~3小时，温度应在25~28℃之间，发酵程度适宜，促进茶叶色泽及香气的产生。
5.杀青：发酵后，鲜叶应进行杀青处理，时间为10~15分钟，温度应在250~270℃之间，操作时应注意避免过度杀青对茶叶的质量产生不良影响。
三、品质要求
1.外观：茶叶坯条挺直，芽头肥壮，条索匀整，成色红黄明亮。
2.香气：禀于茶叶自身的内在品质，香气应柔和、清香。
3.滋味：口感清醇，涩味适宜。
4.汤色：色泽红浓透明。
5.茶底：底部匀称，有一定的鲜润感。
四、包装要求
工夫红茶的包装应严格按照相关标准规定，包装容积不小于50g，外包材料要求卫生、安全，不对茶叶产生不良影响。
GB/T 13738.2-2017工夫红茶国家标准是对工夫红茶生产加工、品质检验及包装的一系列规范要求，旨在保障工夫红茶的品质、安全及卫生，促进中国茶叶产业的健康发展。
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