标准详情
SB/T 10528-2009《纳豆》基本信息
标准号：SB/T 10528-2009
中文名称：《纳豆》
发布日期：2009-04-02
实施日期：2009-12-01
发布部门：中华人民共和国商务部
提出单位：中华人民共和国商务部
归口单位：中华人民共和国商务部
起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、国家副食品检测中心
起草人：吴月芳、谢宏、汪生建、蒋立文、王彦、孙晓峰
中国标准分类号：X60食品发酵、酿造综合
国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品
SB/T 10528-2009《纳豆》介绍
SB/T 10528-2009《纳豆》是由中华人民共和国商务部于2009年4月2日发布，并于2009年12月1日起正式实施的一项国家推荐性标准。
一、标准适用范围
SB/T 10528-2009《纳豆》标准适用于在中国境内生产和销售的纳豆产品，包括未经加工的纳豆、经过加工的纳豆及其制品。该标准不适用于其他豆类发酵产品。
二、术语和定义
标准中对纳豆、纳豆菌、纳豆制品等术语进行了明确的定义。纳豆是指用纳豆菌发酵而成的一种食品；纳豆菌是指用于发酵纳豆的微生物；纳豆制品是指以纳豆为原料，经过加工制成的各种食品。
三、技术要求
1、原料要求：纳豆的原料应选用符合食品安全标准的大豆，无霉变、无虫蛀、无杂质。
2、微生物指标：纳豆中的纳豆菌数量应符合标准要求，不得检出致病菌。
3、理化指标：纳豆中的水分、蛋白质、脂肪等指标应符合标准要求。
4、感官要求：纳豆应具有正常的色泽、气味和口感，无异物、无异味。
5、包装和标识：纳豆的包装应符合卫生和安全要求，标识应清晰、准确，包含产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
四、检验规则
1、检验批次：纳豆产品的检验批次应按照标准要求进行划分。
2、抽样方法：纳豆产品的抽样应按照标准要求进行，确保样品的代表性。
3、检验项目：纳豆产品的检验项目应包括感官、理化、微生物等指标。
4、合格判定：纳豆产品应符合标准要求，方可判定为合格。
五、标签和标志
纳豆产品的标签和标志应符合国家相关法律法规的规定，包括但不限于产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等信息。
六、包装、运输和贮存
1、包装：纳豆产品的包装应符合卫生和安全要求，防止污染和损坏。
2、运输：纳豆产品在运输过程中应避免高温、潮湿和强烈震动，确保产品质量。
3、贮存：纳豆产品应在干燥、通风、避光的环境中贮存，避免高温、潮湿和污染。
SB/T 10528-2009《纳豆》标准的制定和实施，对于规范纳豆产业的发展、保障消费者健康、促进国内外贸易具有重要意义。各纳豆生产企业应严格按照标准要求组织生产，不断提高产品质量，满足市场需求。政府监管部门也应加强监督检查，确保纳豆产品的质量和安全。
