标准详情
GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》基本信息
标准号：GB 7100-2015
中文名称：《食品安全国家标准 饼干》
发布日期：2015-09-22
实施日期：2016-09-22
发布部门：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
中国标准分类号：X09卫生、安全、劳动保护
GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》介绍
GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》（以下简称“本标准”）标准由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布，发布日期为2015年9月22日，并从2016年9月22日起正式实施。标准编号为GB 7100-2015，是中国饼干行业的强制性国家标准。
一、标准内容详解
1、适用范围
本标准适用于饼干的生产和检验，包括但不限于普通饼干、夹心饼干、威化饼干、曲奇饼干等。它不适用于特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品中的饼干。
2、术语和定义
标准中定义了一系列与饼干生产相关的术语，如“饼干”、“夹心饼干”、“威化饼干”等，为饼干的分类和生产提供了明确的指导。
3、技术要求
原料要求：本标准规定了饼干生产中使用的原料必须符合国家相关食品安全标准，包括但不限于面粉、糖、油脂、添加剂等。
生产工艺要求：饼干的生产过程必须遵循良好的生产规范（GMP），确保生产环境的卫生和产品质量。
感官要求：饼干的感官品质，包括色泽、气味、滋味、形态等，必须达到标准规定的要求。
理化指标：饼干的理化指标，如水分、酸价、过氧化值等，都必须在规定的范围内。
微生物指标：饼干的微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌等，都必须符合食品安全的要求。
食品添加剂：饼干中所使用的食品添加剂必须符合国家食品添加剂使用标准，并且不得添加任何禁止使用的物质。
4、检验方法
本标准提供了饼干生产中各种指标的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。
5、包装、标识、运输和贮存
饼干的包装、标识必须符合国家相关标准，运输和贮存条件也必须保证饼干的品质和安全。
6、其他要求
本标准还规定了饼干生产过程中的其他要求，如生产记录、追溯体系等。
二、标准的意义
GB 7100-2015《食品安全国家标准 饼干》的实施，对于保障饼干产品的质量和安全，提升消费者信心，促进饼干行业的健康发展具有重要意义。它不仅规范了饼干的生产和检验流程，还为监管部门提供了执法依据，为消费者提供了安全保障。
