标准详情
DB15/T 740-2014《内蒙古地方菜 腌猪肉小白菜》基本信息
标准号：DB15/T 740-2014
中文名称：《内蒙古地方菜 腌猪肉小白菜》
发布日期：2015-01-15
实施日期：2015-04-15
发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T 740-2014《内蒙古地方菜 腌猪肉小白菜》介绍
《内蒙古地方菜 腌猪肉小白菜》是由内蒙古自治区质量技术监督局发布的，规范内蒙古地方特色菜肴——腌猪肉小白菜的制作标准。该标准自2015年1月15日发布，并于同年4月15日正式实施。
一、标准内容
1、范围：本标准明确了适用范围，即规定了内蒙古地方菜中腌猪肉小白菜的制作要求、原料、制作工艺、质量要求等。这为餐饮业者提供了明确的操作指导，确保了菜肴的风味和质量。
2、术语和定义：标准中对“腌猪肉”和“小白菜”等关键术语进行了定义，确保了行业内对这些术语的统一理解和使用。如对腌猪肉的腌制时间、温度等条件进行了具体规定，以保证其风味和安全性。
3、原料要求：标准详细列出了制作腌猪肉小白菜所需的原料，包括猪肉、小白菜、调料等，并对其品质提出了要求。例如，猪肉应选用新鲜、无异味的优质肉品，小白菜则应选择鲜嫩、无病虫害的优质蔬菜。
4、制作工艺：本标准对腌猪肉小白菜的制作工艺进行了详细说明，包括腌制猪肉的方法、小白菜的预处理、烹饪过程等。这些步骤的详细描述有助于保证菜肴的风味和口感。
5、质量要求：标准对腌猪肉小白菜的感官要求、理化指标和微生物指标提出了具体要求。例如，感官要求包括色泽、气味、口感等，理化指标涉及水分、蛋白质、脂肪等含量，微生物指标则确保食品安全。
6、检验方法：标准规定了对腌猪肉小白菜进行质量检验的方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。这些检验方法为餐饮业者提供了质量控制的依据。
7、包装、运输和储存：本标准还对腌猪肉小白菜的包装、运输和储存条件提出了要求，以确保产品在流通过程中的质量和安全。
二、标准的意义
《内蒙古地方菜 腌猪肉小白菜》标准的制定和实施，对于提升内蒙古地方菜的知名度和影响力具有重要意义。不仅为餐饮业者提供了标准化的操作流程，还有助于保护和传承内蒙古的饮食文化，也为消费者提供了更加安全、美味的饮食选择。
