标准详情
DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》基本信息
标准号：DB37/T 1874-2011
中文名称：《鲁菜 芙蓉燕菜》
发布日期：2011-04-27
实施日期：2011-06-01
发布部门：山东省质量技术监督局
DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》介绍
DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》标准是山东省质量技术监督局为规范鲁菜制作工艺、提高鲁菜品质而制定的一项地方标准。该标准于2011年4月27日发布，并于同年6月1日起正式实施。
一、原料要求
1、主料：标准规定，芙蓉燕菜的主料应选用优质的燕菜（即燕窝）。
2、配料：标准对配料的选择也提出了具体要求，包括鸡胸肉、鸡蛋清、火腿、香菇等，以保证菜肴的口感和营养价值。
3、调料：标准对调料的选择也进行了规定，包括盐、味精、料酒、胡椒粉等，以保证菜肴的口味。
4、辅助材料：标准还规定了辅助材料的选择，如淀粉、葱、姜等，以增强菜肴的风味。
二、制作工艺
1、准备：标准要求在制作前对原料进行严格的挑选和处理，确保原料的新鲜度和质量。
2、烹饪：标准对烹饪过程进行了详细的规定，包括燕窝的泡发、鸡肉的加工、蛋清的搅拌等，以确保菜肴的口感和营养。
3、调味：标准对调味过程也提出了具体要求，包括调料的配比、调味的顺序等，以保证菜肴的口味。
4、装盘：标准对装盘也进行了规定，要求菜肴的摆盘美观、色彩搭配合理。
三、质量要求
1、感官要求：标准对芙蓉燕菜的色泽、香气、口感等感官指标进行了规定，以保证菜肴的美观和口感。
2、营养成分：标准对芙蓉燕菜的营养成分也提出了要求，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，以保证菜肴的营养价值。
3、卫生要求：标准对芙蓉燕菜的卫生指标进行了规定，包括细菌总数、大肠杆菌等，以保证菜肴的食品安全。
四、检验方法
1、感官检验：标准规定了对芙蓉燕菜进行感官检验的方法，包括色泽、香气、口感等指标的评定。
2、营养成分检验：标准对营养成分的检验方法进行了规定，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等指标的测定。
3、卫生指标检验：标准对卫生指标的检验方法也进行了规定，包括细菌总数、大肠杆菌等指标的检测。
DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》标准的发布和实施，对于规范鲁菜制作工艺、提升鲁菜品质具有重要意义。通过对原料的严格挑选、制作工艺的精细控制、质量要求的明确规范以及检验方法的科学制定，确保了芙蓉燕菜的美味、营养和安全。
