标准详情
GB/T 5009.52-2003《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》基本信息
标准号：GB/T 5009.52-2003
中文名称：《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》
发布日期：2003-08-11
实施日期：2004-01-01
发布部门：中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会
提出单位：中华人民共和国卫生部
归口单位：中华人民共和国卫生部
起草单位：北京市卫生防疫站
中国标准分类号：C53食品卫生
国际标准分类号：67.040食品综合
GB/T 5009.52-2003《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》介绍
2003年8月11日，中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会联合发布了《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.52-2003），并于2004年1月1日正式实施。
一、标准适用范围
《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.52-2003）主要适用于发酵性豆制品的生产和检验过程。该标准涵盖了发酵性豆制品的原料、生产过程、成品的卫生指标要求以及相应的检验方法。这些豆制品包括但不限于豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等，都是通过微生物发酵过程制成的食品。
二、卫生指标要求
1、微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些指标用于评估产品的微生物污染程度。
2、化学污染物指标：如铅、砷、汞等重金属含量，以及农药残留等，确保产品中不含有对人体有害的化学物质。
3、添加剂使用：规定了允许使用的添加剂种类和使用量，以及禁止使用的添加剂，以保证产品的安全性。
三、检验方法
1、微生物检验：采用国家标准规定的微生物检验方法，如平板计数法、MPN法等，对产品中的微生物进行定量分析。
2、化学污染物检验：采用原子吸收光谱法、高效液相色谱法等现代分析技术，对产品中的重金属和农药残留进行检测。
3、添加剂检验：通过色谱法、质谱法等方法，对产品中的添加剂进行定性和定量分析。
四、标准的意义
《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.52-2003）的发布和实施，对于提高我国发酵性豆制品的卫生安全水平具有重要意义。它不仅为生产企业提供了明确的生产和检验指导，也为监管部门提供了执法依据，更保障了消费者的健康权益。通过该标准的推广应用，可以有效减少发酵性豆制品中的危害因素，提升产品质量，促进行业的健康发展。
《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.52-2003）是一个全面、系统的卫生安全标准，它涵盖了发酵性豆制品从原料到成品的全过程卫生要求。该标准的实施，对于提升产品质量、保障消费者健康、促进行业进步具有重要作用。
