标准详情
DB37/T 3439.65-2018《鲁菜 糟熘素肚片》基本信息
标准号：DB37/T 3439.65-2018
中文名称：《鲁菜 糟熘素肚片》
发布日期：2018-10-18
实施日期：2018-11-18
发布部门：山东省质量技术监督局
提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团
归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会
起草单位：济南舜耕山庄集团
起草人：陈秋、王斌、何元清等
中国标准分类号：X10食品加工与制品综合
国际标准分类号：67.040食品综合
DB37/T 3439.65-2018《鲁菜 糟熘素肚片》介绍
山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.65-2018《鲁菜 糟熘素肚片》标准，并于同年11月18日正式实施。
一、标准概述
DB37/T 3439.65-2018《鲁菜 糟熘素肚片》是一项地方性标准，它详细规定了糟熘素肚片的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物限量、检验规则、包装、标签、运输和贮存等方面的具体要求。
二、原料要求
1、主要原料
标准规定，糟熘素肚片的主要原料包括素肚片、糟卤、食用油等。素肚片需要选用质地鲜嫩、无异味的优质原料，糟卤则应选用符合食品安全标准的优质糟卤。
2、辅助原料
辅助原料包括但不限于葱、姜、蒜、盐、糖、酱油等，这些辅助原料同样需要符合食品安全标准。
三、加工工艺
1、准备阶段
在加工前，需要对素肚片进行清洗、切片等准备工作，确保食材的清洁卫生。
2、烹饪过程
烹饪过程中，需要严格控制火候和时间，以保证糟熘素肚片的口感和风味。糟卤的加入时机和量也是影响最终风味的关键因素。
四、感官要求
糟熘素肚片的感官要求包括色泽、气味、口感和形态等方面。标准规定，糟熘素肚片应色泽自然、气味糟香浓郁、口感滑嫩、形态完整。
五、理化指标
标准对糟熘素肚片的理化指标也作了明确规定，如水分、脂肪、蛋白质等含量，以确保产品的营养价值和食品安全。
六、微生物限量
微生物限量是食品安全的重要指标，标准规定了糟熘素肚片中微生物的限量标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等，以保障消费者的健康。
七、检验规则
1、检验方法
标准详细规定了糟熘素肚片的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。
2、检验频率
规定了检验的频率和时间，以确保产品在生产和销售过程中的质量控制。
八、包装、标签和运输
1、包装
包装应符合食品安全要求，避免对产品造成污染。
2、标签
标签上应清晰标注产品的名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息，以便于消费者识别和追溯。
3、运输
运输过程中应保证产品的卫生和安全，避免污染和变质。
九、贮存
贮存条件对产品品质有着重要影响。标准规定了糟熘素肚片的贮存条件，包括温度、湿度、光照等，以确保产品在贮存期间的品质和口感。
