标准详情
GB/T 21289-2007《冻烤鳗》基本信息
标准号：GB/T 21289-2007
中文名称：《冻烤鳗》
发布日期：2007-12-27
实施日期：2008-03-01
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
提出单位：中华人民共和国农业部
归口单位：全国水产标准化技术委员会
起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏水产质量检测中心、江苏出入境检验检疫局
起草人：费志良、吴光红、张美琴、蒋原、刘兆钧、沈美芳、葛家春
中国标准分类号：X20水产品加工与制品
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
GB/T 21289-2007《冻烤鳗》介绍
GB/T 21289-2007《冻烤鳗》是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的国家标准，该标准于2007年12月27日发布，并于2008年3月1日正式实施。
一、标准规定内容
1、原料要求
标准对冻烤鳗的原料进行了明确规定，要求使用的鳗鱼必须新鲜、无异味、无污染，且符合国家有关食品安全标准。原料鳗鱼的重量、长度等也有具体要求，以确保产品的品质。
2、生产加工
在生产加工环节，标准规定了冻烤鳗的加工工艺流程，包括清洗、去骨、腌制、烤制等关键步骤。每个步骤都有详细的操作要求，如腌制时间、烤制温度等，以确保产品的口感和风味。
3、质量控制
质量控制是冻烤鳗生产过程中的重要环节。标准对产品的感官要求、理化指标和微生物指标都进行了明确规定。感官要求包括产品的外观、色泽、气味等；理化指标涉及水分、蛋白质、脂肪含量等；微生物指标则关注产品的卫生安全。
4、包装与标识
包装是保证冻烤鳗在运输和销售过程中品质稳定的关键。标准规定了包装材料的选择、包装方式以及包装上的标识内容。包装材料应无毒、无害、符合食品包装卫生要求；包装方式要确保产品在运输过程中不受污染；标识内容应包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产批号、执行标准等信息。
5、贮存与运输
贮存和运输条件直接影响冻烤鳗的保质期和品质。标准规定了产品贮存的温度、湿度要求，以及运输过程中的温度控制。贮存环境应保持清洁、干燥、通风良好；运输过程中应避免高温、潮湿和强烈震动。
二、标准意义
GB/T 21289-2007《冻烤鳗》标准的制定和实施，对于规范冻烤鳗的生产和加工、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。它不仅为生产企业提供了明确的生产指导，也为监管部门提供了执法依据，也有助于提升我国冻烤鳗产品在国际市场上的竞争力。
