标准详情
SB/T 10856-2012《团餐管理服务规范》基本信息
标准号：SB/T 10856-2012
中文名称：《团餐管理服务规范》
发布日期：2013-01-04
实施日期：2013-07-01
发布部门：中华人民共和国商务部
提出单位：中华人民共和国商务部
归口单位：中华人民共和国商务部
起草单位：中国烹饪协会、北京健力源餐饮管理有限公司
起草人：苏秋成、冯恩援、李亚光、荐世新、谢水甫、薛文
中国标准分类号：A10商业、贸易、合同
国际标准分类号：03.100.01公司(企业)的组织与管理综合
SB/T 10856-2012《团餐管理服务规范》介绍
《团餐管理服务规范》（SB/T 10856-2012）是由中华人民共和国商务部发布的一项国家标准。
一、标准适用范围
《团餐管理服务规范》主要适用于各类团体膳食服务单位，包括但不限于学校、企事业单位、医疗机构、养老机构等。这些单位需要遵循本标准的规定，以确保团餐服务的质量和安全。
二、团餐服务单位基本要求
1、资质要求：团餐服务单位应具备相应的资质证书，如食品经营许可证、餐饮服务许可证等。
2、人员要求：团餐服务单位应配备专业的管理人员和厨师，定期进行食品安全和卫生知识培训。
3、设施设备：团餐服务单位应具备符合卫生要求的厨房、餐厅、储藏室等设施设备。
三、团餐服务流程规范
1、采购与验收：团餐服务单位应制定严格的采购制度，确保食材的质量和安全。对采购的食材进行严格的验收。
2、加工与制作：团餐服务单位应按照食品安全标准进行食材的加工和制作，确保食品的卫生和营养。
3、供餐与服务：团餐服务单位应提供规范的供餐服务，包括餐前准备、餐中服务和餐后清理等。
四、食品安全管理
1、食品安全制度：团餐服务单位应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全事故应急预案、食品安全培训制度等。
2、食品安全检测：团餐服务单位应定期对食品进行检测，确保食品的卫生和安全。
3、食品安全事故处理：团餐服务单位应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理。
五、服务质量与监督
1、服务质量标准：团餐服务单位应制定服务质量标准，包括服务态度、服务效率、服务满意度等方面。
2、服务质量监督：团餐服务单位应建立服务质量监督机制，定期对服务情况进行评估和改进。
3、消费者权益保护：团餐服务单位应尊重和保护消费者的合法权益，对消费者的投诉和建议给予重视和处理。
《团餐管理服务规范》（SB/T 10856-2012）作为一项国家标准，对于规范团餐行业的管理与服务、提升团餐服务质量具有重要意义。各团餐服务单位应认真执行本标准。
