标准详情
GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》基本信息
标准号：GB/T 13513-1992
中文名称：《原汁猪肉罐头》
发布日期：1992-06-23
实施日期：1993-03-01
发布部门：国家标准化管理委员会
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会
起草单位：轻工部食品发酵研究所
中国标准分类号：X71肉类罐头
国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品
GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》介绍
国家标准化管理委员会于1992年6月23日发布了GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》标准，并自1993年3月1日起正式实施。
一、产品分类
1、产品类别
标准将原汁猪肉罐头分为两类：一类是原汁猪肉罐头，另一类是调味猪肉罐头。原汁猪肉罐头是指以猪肉为主要原料，不添加任何调味料，仅通过烹饪和包装工艺制成的罐头。调味猪肉罐头则是在原汁的基础上，根据特定的配方添加调味料，以满足不同口味需求的产品。
2、产品规格
标准规定了不同规格的原汁猪肉罐头，包括不同净含量和包装形式，以适应不同消费者的购买需求。
二、技术要求
1、原料要求
原汁猪肉罐头的生产必须使用符合食品安全标准的新鲜猪肉。猪肉的来源、质量、卫生条件等都应符合国家相关法规。
2、加工工艺
加工工艺包括切割、烹饪、包装等步骤，每个步骤都必须严格控制，以确保产品的口感、营养和卫生安全。
3、质量标准
产品质量必须符合标准规定的感官、理化、微生物等指标。感官指标包括色泽、气味、口感等；理化指标包括水分、脂肪、蛋白质等；微生物指标则涉及细菌总数、大肠菌群等。
三、试验方法
1、感官检验
感官检验主要通过视觉、嗅觉和味觉来评估产品的外观、气味和口感。
2、理化分析
理化分析包括水分、脂肪、蛋白质等成分的测定，通常采用化学分析方法。
3、微生物检测
微生物检测是评估产品卫生安全的重要环节，包括细菌总数、大肠菌群等指标的检测。
四、检验规则
1、抽样方法
标准规定了抽样的方法和数量，以确保检验结果的代表性和准确性。
2、检验频次
检验频次根据产品的生产批次和销售周期来确定，以保证产品质量的连续监控。
3、合格判定
产品必须通过所有规定的检验项目，才能被判定为合格产品。
五、标志、包装、运输和贮存
1、标志
产品包装上必须清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业等信息。
2、包装
包装材料必须符合食品安全标准，确保产品在运输和贮存过程中不受污染。
3、运输
运输过程中应避免剧烈震动和高温，以保持产品的品质。
4、贮存
产品应在阴凉干燥、通风良好的环境中贮存，避免阳光直射和高温。
GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》标准的制定和实施，对于规范原汁猪肉罐头的生产、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。生产者应严格遵守标准规定，不断提高生产管理水平和产品质量；消费者也应了解标准内容，选择符合标准的优质产品。
