标准详情
DB15/T 754-2014《内蒙古地方菜 金粥养生鱼》基本信息
标准号：DB15/T 754-2014
中文名称：《内蒙古地方菜 金粥养生鱼》
发布日期：2015-01-15
实施日期：2015-04-15
发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T 754-2014《内蒙古地方菜 金粥养生鱼》介绍
DB15/T 754-2014《内蒙古地方菜 金粥养生鱼》是内蒙古自治区质量技术监督局于2015年1月15日发布的一项地方标准，该标准自2015年4月15日起正式实施。
一、原料要求
金粥养生鱼的原料主要包括鱼和金粥。标准对鱼的品种、规格、质量等进行了明确规定，要求选用新鲜、无异味、无污染的优质鱼。金粥的制作也需选用优质的大米、小米、玉米等食材，保证其口感和营养价值。
二、制作工艺
金粥养生鱼的制作工艺包括选料、清洗、切割、烹饪等多个环节。标准对每个环节的操作要点和要求进行了详细规定，确保金粥养生鱼的制作流程科学、合理、卫生。如在清洗环节，要求将鱼内外清洗干净，去除内脏和鳞片；在烹饪环节，要求控制火候和时间，使鱼肉熟透而不老。
三、成品要求
金粥养生鱼的成品要求包括色泽、口感、营养成分等方面。标准规定，金粥养生鱼的色泽应呈金黄色，口感鲜美、滑嫩，营养丰富。还对金粥养生鱼的营养成分进行了规定，要求富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素，具有养生保健的功效。
四、食品安全与卫生要求
金粥养生鱼作为一道具有地方特色的美食，其食品安全与卫生要求至关重要。标准对金粥养生鱼的加工环境、设备、人员等进行了严格的规定，要求加工场所保持清洁卫生，设备定期清洗消毒，从业人员持证上岗，确保金粥养生鱼的食品安全。
五、标准的意义与作用
DB15/T 754-2014《内蒙古地方菜 金粥养生鱼》的制定和实施，对于规范内蒙古地方菜的制作与经营，提升内蒙古餐饮业的整体水平具有重要意义。一方面，通过标准化的制作流程，保证了金粥养生鱼的品质和口感，满足了消费者的需求；另一方面，通过食品安全与卫生的要求，保障了消费者的健康权益，提高了消费者对内蒙古地方菜的信任度。
