GB/T 27988-2011《咸鱼加工技术规范》

GB/T 27988-2011《咸鱼加工技术规范》基本信息

标准号：GB/T 27988-2011

中文名称：《咸鱼加工技术规范》

发布日期：2011-12-30    

实施日期：2012-06-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中华人民共和国农业部    

归口单位：全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)    

起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所

起草人：杨贤庆、郝淑贤、李来好、刁石强、石红、吴燕燕、岑剑伟    

中国标准分类号：X20水产品加工与制品

国际标准分类号：67.020食品工艺

GB/T 27988-2011《咸鱼加工技术规范》介绍

《咸鱼加工技术规范》（GB/T 27988-2011）是中国国家标准的一部分，由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会共同发布。该标准于2011年12月30日发布，并于2012年6月1日正式实施。

一、标准适用范围

该标准适用于咸鱼的加工、包装、储存和运输等环节，涵盖了咸鱼生产的全过程。无论是小型家庭作坊还是大型工业化生产线，都应遵循此标准进行操作。

二、原料要求

1、鱼类选择

标准规定了咸鱼加工所用鱼类的选择标准，包括鱼的种类、大小、新鲜度等，以确保咸鱼的品质。

2、卫生条件

鱼类在加工前必须经过严格的卫生检查，确保无污染、无病害。

三、加工技术要求

1、清洗

鱼类在加工前必须彻底清洗，去除泥沙、内脏等杂质。

2、腌制

咸鱼的腌制过程需要严格控制盐分比例、腌制时间和温度，以保证咸鱼的口感和保质期。

3、干燥

干燥过程中，需要控制环境湿度和温度，以确保咸鱼的干燥程度和品质。

4、包装

咸鱼的包装材料需要符合食品安全标准，包装过程要保证产品的卫生和安全。

四、质量控制

1、感官检验

咸鱼的色泽、气味、口感等感官指标必须符合标准要求。

2、理化检验

咸鱼的水分含量、盐分含量、重金属含量等理化指标必须在规定的范围内。

3、微生物检验

咸鱼的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，必须符合食品安全标准。

五、储存和运输

1、储存条件

咸鱼的储存需要在适宜的温度和湿度条件下进行，以保持其品质。

2、运输要求

咸鱼在运输过程中需要避免阳光直射、高温和潮湿，以防止品质下降。

六、标签和标识

咸鱼产品的标签和标识必须清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

七、标准的意义

《咸鱼加工技术规范》的制定和实施，对于规范咸鱼市场、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。它不仅有助于提升中国咸鱼产品的国际竞争力，也为消费者提供了更加安全、可靠的食品选择。

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