标准详情
GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》基本信息
标准号:GB 19645-2010
中文名称:《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》
发布日期:2010-03-26
实施日期:2010-12-01
发布部门:中华人民共和国卫生部
中国标准分类号:X16乳与乳制品
GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》介绍
中华人民共和国卫生部于2010年3月26日发布了《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010),该标准自2010年12月1日起正式实施。
一、巴氏杀菌乳的定义
在介绍标准内容之前,首先需要明确巴氏杀菌乳的定义。巴氏杀菌乳是指经过巴氏杀菌处理的乳制品,这种方法通过加热乳制品至一定温度并持续一定时间,以达到杀灭病原微生物和延长保质期的目的,同时尽可能保留乳制品的营养价值。
二、原料要求
1、原料乳必须来自健康的动物,并且符合国家有关动物疫病控制的规定。
2、原料乳在采集、储存和运输过程中必须保持卫生,防止污染。
三、生产工艺要求
1、巴氏杀菌处理:巴氏杀菌乳必须经过至少72°C、15秒的热处理,或者等效的杀菌处理,以确保产品安全。
2、包装:产品在包装前必须进行严格的清洁和消毒,以防止二次污染。
3、储存与运输:产品在储存和运输过程中必须保持低温,以延长保质期。
四、质量控制
1、感官指标:巴氏杀菌乳应具有正常的色泽、气味和口感,无异味、异臭和异物。
2、理化指标:包括蛋白质、脂肪、水分等成分的含量,必须符合标准要求。
3、微生物指标:产品中的微生物数量必须控制在安全范围内,不得检出致病菌。
五、标签与标识
1、产品名称:必须明确标注为“巴氏杀菌乳”。
2、生产日期:必须清晰标注产品的生产日期。
3、保质期:必须标明产品的保质期限。
4、储存条件:必须告知消费者正确的储存方法。
六、检验方法
标准还详细规定了巴氏杀菌乳的检验方法,包括感官检验、理化检验和微生物检验等,以确保产品质量符合要求。
七、监督管理
1、生产许可:生产巴氏杀菌乳的企业必须取得相应的生产许可证。
2、监督检查:卫生监督部门将定期对生产和销售巴氏杀菌乳的企业进行检查,确保其遵守标准规定。
3、违规处理:对于违反标准规定的企业,将依法进行处罚。
《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)的发布和实施,对于提高我国乳制品的安全性、保障消费者健康具有重要意义。通过对原料、生产工艺、质量控制、标签标识等方面的严格规定,确保了巴氏杀菌乳的质量和安全。标准的实施也有助于提升我国乳制品行业的整体水平和国际竞争力。
