标准详情
DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》基本信息
标准号:DB15/T 523-2012
中文名称:《蒙餐 手把肉》
发布日期:2012-11-10
实施日期:2013-01-10
发布部门:内蒙古自治区质量技术监督局
DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》介绍
内蒙古自治区质量技术监督局于2012年11月10日发布了DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准,并于2013年1月10日正式实施。
一、标准概述
DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准是针对蒙餐中的一种特色菜品——手把肉的制作、加工和销售等方面进行规范的标准。
二、原料要求
标准对手把肉的原料进行了明确规定。手把肉的原料必须是经过检验合格的新鲜羊肉,且羊肉的来源、品种、年龄等应符合相关规定。手把肉的辅料和调料也应符合食品安全标准,不得使用对人体有害的物质。
三、制作工艺
标准对手把肉的制作工艺进行了详细的规定。包括羊肉的选材、处理、切割、腌制、烹饪等各个环节。在选材方面,要求选用肉质鲜嫩、无异味的羊肉;在处理过程中,要确保羊肉的清洁卫生;在切割过程中,要保证羊肉块的大小均匀;在腌制过程中,要控制好调料的比例和腌制时间;在烹饪过程中,要掌握好火候和时间,以保证手把肉的口感和风味。
四、产品质量
标准对手把肉的产品质量提出了具体要求。手把肉的外观应色泽鲜艳、肉质鲜嫩;口感应鲜美、有弹性;风味应具有蒙餐特色,无异味。手把肉的包装和标识也应符合相关规定,以便于消费者识别和选择。
五、食品安全
食品安全是手把肉生产过程中的重要环节。标准要求,手把肉的生产过程应严格遵守食品安全法规,确保产品在生产、储存、运输等环节的安全。从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能,以确保手把肉的食品安全。
六、监督管理
为了确保手把肉标准的落实和执行,标准明确了监督管理的相关要求。包括生产企业应建立完善的质量管理体系,对生产过程进行严格监控;监管部门应加强对手把肉生产和销售的监督检查,对违反标准的行为进行查处。
DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准的发布和实施,对于规范蒙餐手把肉的生产和经营,保障消费者食品安全,促进蒙餐行业的健康发展具有重要意义。
