DB50/T 1287-2022《重庆火锅红油制作技术规程》

DB50/T 1287-2022《重庆火锅红油制作技术规程》基本信息

标准号：DB50/T 1287-2022

中文名称：《重庆火锅红油制作技术规程》

发布日期：2022-08-31    

实施日期：2022-11-30

发布部门：重庆市市场监督管理局    

归口单位：重庆市商务委员会    

起草单位：何永智、李德建、李杰、王斌、朱江渝、王人庆、丁晓雯、李一丁

中国标准分类号：X 66

国际标准分类号：67.220

DB50/T 1287-2022《重庆火锅红油制作技术规程》介绍

重庆市市场监督管理局于2022年8月31日发布了DB50/T 1287-2022《重庆火锅红油制作技术规程》（以下简称《规程》），该标准将于2022年11月30日正式实施。

一、原料要求

《规程》明确规定了制作重庆火锅红油的原料要求。辣椒必须选用符合食品安全标准的优质干辣椒，以保证红油的色泽和辣度。油脂应选用精炼植物油，以确保红油的纯净度和口感。还包括其他辅助原料如香料、调味品等，都必须符合食品安全国家标准。

二、加工工艺

《规程》对重庆火锅红油的加工工艺进行了详细规定。包括辣椒的预处理、油脂的选择和加热、香料的配比和炒制、红油的熬制和冷却等多个步骤。每个步骤都有明确的操作要求和时间控制，以确保红油的风味和质量。

三、质量控制

为了保证重庆火锅红油的质量，《规程》提出了严格的质量控制措施。包括原料的检验、生产过程的监控、成品的检测等环节。要求生产企业建立完善的质量管理体系，对原料、半成品和成品进行定期检测，确保产品符合食品安全标准。

四、包装与储存

《规程》还对重庆火锅红油的包装和储存提出了要求。包装材料必须符合食品安全标准，包装过程要确保红油不受污染。储存条件要保证红油的稳定性和风味，避免阳光直射和高温环境。

五、实施意义

《重庆火锅红油制作技术规程》的实施，对于提升重庆火锅红油的整体品质、保障食品安全、推动重庆火锅产业的健康发展具有重要意义。它不仅为生产企业提供了标准化的操作流程，也为消费者提供了质量可靠的产品保障。

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