SB/T 10294-2012《腌猪肉》

SB/T 10294-2012《腌猪肉》基本信息

标准号：SB/T 10294-2012

中文名称：《腌猪肉》

发布日期：2012-08-01    

实施日期：2012-11-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：浙江金年食品有限公司、广州皇上皇集团有限公司、杭州大康腌腊食品有限公司、福建省万里香食品工贸有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、广东真美食品集团有限公司、中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会

起草人：童致冰、刘永强、王鹏程、庄沛锐、王伟强、严红兵、王建永、刘振宇    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

SB/T 10294-2012《腌猪肉》介绍

《腌猪肉》标准SB/T 10294-2012，由中华人民共和国商务部发布，自2012年11月1日起正式实施。

一、标准概述

《腌猪肉》标准SB/T 10294-2012是中国商务部为规范腌猪肉的生产、加工、销售等环节而制定的行业标准。

二、标准内容解读

1、适用范围

该标准适用于所有在中国境内生产、加工和销售的腌猪肉产品。无论是传统手工制作还是工业化生产，都必须遵循本标准的规定。

2、术语和定义

标准中对“腌猪肉”进行了明确定义，即指经过腌制处理的猪肉产品。对相关的术语如“腌制”、“发酵”等也进行了规范，以确保行业内的术语使用统一。

3、技术要求

技术要求部分详细规定了腌猪肉的生产原料、加工工艺、产品感官特性、理化指标、微生物指标等。这些要求确保了腌猪肉产品的基本质量和安全性。

原料要求：规定了猪肉的来源、品质和卫生标准，确保原料的新鲜和安全。

加工工艺：详细描述了腌制、发酵、包装等关键工艺步骤，以及相应的技术参数。

感官特性：包括色泽、气味、口感等感官评价标准，以确保产品符合消费者的期望。

理化指标：规定了水分、盐分、蛋白质等成分的含量范围，确保产品的营养和口感。

微生物指标：设定了微生物限量标准，以防止食品污染和食源性疾病。

4、检验方法

标准提供了一系列的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以确保产品符合技术要求。

5、包装、标识、运输和贮存

这部分规定了腌猪肉的包装材料、标识内容、运输条件和贮存要求，以保证产品在流通过程中的品质和安全。

三、实施意义

《腌猪肉》标准的实施对于提升腌猪肉产品的市场竞争力、保障消费者权益、促进行业自律和技术进步具有重要意义。它不仅为生产企业提供了明确的生产和质量控制指南，也为监管部门提供了执法依据，同时为消费者提供了选择安全、健康腌猪肉产品的参考。

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