《风干肉加工技术规范》标准号是多少

“风干肉加工技术规范”的标准号是：NY/T 2782-2015

NY/T 2782-2015《风干肉加工技术规范》由中华人民共和国农业部于2015-05-21发布，并于2015-08-01实施。

该标准的起草单位为中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、云南东恒经贸集团有限公司、青海可可西里肉食品有限公司；起草人是张德权、王振宇、张春晖、乔晓玲、高远、陈丽、李欣、丁楷、康宁、孙宝忠、林祖松、许录、穆国锋。

“风干肉加工技术规范”介绍

风干肉加工技术规范是一个涉及食品安全和品质的重要指南，专门针对制作风干肉类产品过程中的各项要求进行规定。这些规范旨在确保风干肉的生产不仅遵守卫生标准，而且能够保持一贯的高品质。首先需要从原料选择上把关，通常使用优质新鲜肉源，并确保其符合食品级的初步处理标准。接下来是腌制过程，该过程需使用合适的盐分和调料以增加口感及防腐性，同时腌制时间和温度也需要严格控制以确保风味的均匀渗透。

在腌制完成后，风干过程则是影响最终产品品质的关键所在。此阶段需在恰当的环境条件下进行，如温度、湿度控制以及良好的空气流通，这些都是保证肉质干燥均匀，防止霉变的基础因素。根据不同种类的肉制品，风干时间的长短也有所不同，这需要生产者依据经验和产品特性来调整。在风干至适宜程度后，产品将进行包装，而包装材料也必须符合食品级标准，以保证风干肉的保存期和运输安全。整个加工过程中，对卫生条件的把控以及对可能出现的食源性病原体的防范也是规范中不可或缺的一部分。通过遵守这些细致的技术规范，可以大大提升风干肉产品的市场竞争力和消费者满意度。

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