DB37/T 2658.39-2015《鲁菜 浓汤鱼肚》

DB37/T 2658.39-2015《鲁菜 浓汤鱼肚》基本信息

标准号：DB37/T 2658.39-2015

中文名称：《鲁菜 浓汤鱼肚》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.39-2015《鲁菜 浓汤鱼肚》介绍

DB37/T 2658.39-2015《鲁菜 浓汤鱼肚》是由山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布的一项地方标准，并于同年5月13日实施。

一、标准概述

该标准对鲁菜中的浓汤鱼肚的制作流程、原料选择、烹饪方法、成品质量等方面进行了详尽的规定，以确保每一家制作此菜的餐饮企业或个人都能够遵循统一的标准，制作出质量上乘、口味地道的鲁菜。

二、原料选择

1、主要原料

标准规定了制作浓汤鱼肚的主要原料，包括鱼肚、鸡肉、火腿等，要求这些原料必须新鲜、无异味，以保证最终成品的口感和营养价值。

2、辅助原料

除了主要原料外，标准还对辅助原料如葱、姜、料酒等进行了规定，要求这些辅助原料同样要新鲜、无杂质，以确保浓汤鱼肚的味道纯正。

三、制作工艺

1、清洗与准备

标准详细规定了鱼肚的清洗方法和注意事项，以确保鱼肚在烹饪前达到最佳状态。

2、烹饪过程

标准对烹饪过程中的火候、时间、加水量等关键环节进行了明确规定，以确保浓汤鱼肚的口感和风味。

3、成品要求

标准对成品的色泽、口感、味道等方面提出了具体要求，确保每一道浓汤鱼肚都能够达到高标准的质量。

四、质量控制

1、感官评价

标准提供了感官评价的方法和标准，包括对成品的色泽、香气、口感等方面的评价，以确保浓汤鱼肚的感官品质。

2、理化指标

标准还规定了浓汤鱼肚的理化指标，如蛋白质含量、脂肪含量等，以科学的方法保证浓汤鱼肚的营养价值。

五、食品安全

1、卫生要求

标准对制作过程中的卫生条件、操作人员卫生要求等进行了规定，以确保浓汤鱼肚在制作过程中不受污染。

2、储存与运输

标准还对成品的储存和运输条件提出了要求，以保证浓汤鱼肚在流通过程中的食品安全。

DB37/T 2658.39-2015《鲁菜 浓汤鱼肚》标准的制定和实施，对于规范鲁菜制作、提升鲁菜品质、保障消费者食品安全具有重要意义。通过遵循这一标准，餐饮企业和个人可以制作出更加地道、美味的鲁菜，满足消费者对美食的追求，同时也有助于推动鲁菜文化的传承和发展。

阅读剩余 50%