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SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》

SB/T 10213-1994更新时间: 2025-04-08

标准详情

SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》基本信息

标准号:SB/T 10213-1994

中文名称:《酱腌菜理化检验方法》

发布日期:1994-03-17    

实施日期:1994-06-01

发布部门:中华人民共和国国内贸易部    

提出单位:国内贸易部工业司    

起草单位:中国酿造学会蔬菜加工学组

起草人:佘庆颐、朱荭、张毓琦    

中国标准分类号:X26蔬菜加工与制品

SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》介绍

SB/T 10213-1994《酱腌菜理化检验方法》是我国酱腌菜行业的一项重要标准。该标准由中华人民共和国国内贸易部发布,自1994年6月1日起实施。

一、标准概述

SB/T 10213-1994标准规定了酱腌菜的理化检验方法,包括样品的采集、处理、检验项目和检验方法等。该标准旨在规范酱腌菜的生产和检验,提高产品质量,保障消费者健康。

二、样品采集与处理

1、样品采集:标准规定,样品应从生产线上随机抽取,以保证样品的代表性。样品数量应满足检验要求。

2、样品处理:样品在采集后应尽快进行处理,以防变质。处理方法包括破碎、过滤、干燥等,具体方法根据检验项目而定。

三、检验项目

SB/T 10213-1994标准规定了酱腌菜的以下理化检验项目:

1、水分:水分含量是衡量酱腌菜质量的重要指标。标准规定了水分的测定方法,包括直接干燥法和减压干燥法。

2、总酸:总酸含量反映了酱腌菜的发酵程度和保存性。标准规定了总酸的测定方法,包括滴定法和pH测定法。

3、食盐:食盐含量是酱腌菜中重要的调味品。标准规定了食盐的测定方法,包括重量法和容量法。

4、亚硝酸盐:亚硝酸盐是酱腌菜中可能产生的有害物质。标准规定了亚硝酸盐的测定方法,包括比色法和分光光度法。

5、重金属:重金属含量是衡量酱腌菜安全性的重要指标。标准规定了铅、镉、汞等重金属的测定方法,包括原子吸收光谱法和原子荧光光谱法。

6、微生物:微生物含量是衡量酱腌菜卫生状况的重要指标。标准规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物的检测方法。

四、检验方法

1、直接干燥法:用于测定酱腌菜中的水分含量。将样品在105℃下干燥至恒重,计算水分含量。

2、减压干燥法:适用于易挥发的酱腌菜样品。在真空条件下干燥样品,计算水分含量。

3、滴定法:用于测定酱腌菜中的总酸含量。通过酸碱滴定,计算总酸含量。

4、pH测定法:通过测量酱腌菜的pH值,间接反映总酸含量。

5、重量法:用于测定酱腌菜中的食盐含量。通过称量样品中的可溶性固形物,计算食盐含量。

6、容量法:通过测定样品中的氯离子含量,计算食盐含量。

7、比色法:用于测定酱腌菜中的亚硝酸盐含量。通过比色反应,计算亚硝酸盐含量。

8、分光光度法:通过测量样品中亚硝酸盐的吸光度,计算亚硝酸盐含量。

9、原子吸收光谱法:用于测定酱腌菜中的重金属含量。通过测量样品中重金属的吸光度,计算重金属含量。

10、原子荧光光谱法:通过测量样品中重金属的荧光强度,计算重金属含量。

11、微生物检测方法:包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测方法。通过培养和计数,评估酱腌菜的卫生状况。

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