QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》

QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》基本信息

标准号：QB/T 1359-2014

中文名称：《五香肉丁罐头》

发布日期：2014-05-06    

实施日期：2014-10-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会

起草人：张兴松、郑雄、仇凯、邵云龙    

中国标准分类号：X71肉类罐头

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》介绍

中华人民共和国工业和信息化部于2014年5月6日发布了QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》标准，并于同年10月1日起正式实施。

一、标准适用范围

QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》标准主要适用于以猪肉为主要原料，经过加工、调味、密封包装而成的五香肉丁罐头产品。这一标准旨在规范五香肉丁罐头的生产过程，确保产品质量，满足消费者的安全和健康需求。

二、原料要求

1、猪肉：五香肉丁罐头的主要原料为猪肉，应选用符合国家相关标准的鲜肉或冻肉，确保肉质新鲜、无异味、无杂质。

2、五香调料：五香肉丁罐头的调味应使用符合国家食品安全标准的五香调料，包括八角、桂皮、丁香、花椒、草果等。

3、其他辅料：在生产过程中，还需添加适量的食盐、酱油、糖、味精等辅料，以增强产品的口感和风味。

三、生产工艺要求

1、肉丁加工：将猪肉切成大小均匀的肉丁，确保肉丁的形状和大小一致。

2、腌制：将肉丁与五香调料、食盐等辅料混合，进行腌制，使肉丁充分吸收调料的味道。

3、烹饪：将腌制好的肉丁进行烹饪，使其熟透，同时保持肉质的口感。

4、冷却：烹饪后的肉丁需进行冷却处理，以降低温度，便于后续的密封包装。

5、密封包装：将冷却后的肉丁装入罐头容器，进行密封包装，确保产品在储存和运输过程中的安全性。

四、感官要求

五香肉丁罐头的感官要求包括色泽、香气、口感、杂质等方面。产品应呈自然的肉色，具有五香调料的香气，口感鲜美，无异味、无杂质。

五、理化指标

1、水分：五香肉丁罐头的水分含量应控制在65%-70%之间，以保证产品的口感和保质期。

2、盐分：盐分含量应控制在产品重量的1.5%-2.5%之间，以满足消费者的口味需求。

3、亚硝酸盐：亚硝酸盐含量应控制在国家食品安全标准的范围内，以确保产品的安全性。

六、微生物指标

五香肉丁罐头的微生物指标包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。产品应符合国家食品安全标准，确保消费者的健康。

七、包装与标识

1、包装：五香肉丁罐头应采用符合食品安全标准的包装材料，确保产品的密封性和安全性。

2、标识：产品包装上应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品信息。

QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》标准的发布和实施，对于规范五香肉丁罐头的生产，保障产品质量和消费者健康具有重要意义。

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