标准详情
DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》基本信息
标准号:DB3402/T 5-2020
中文名称:《芜湖虾籽面制作工艺规程》
发布日期:2020-12-13
实施日期:2021-01-01
发布部门:芜湖市
归口单位:芜湖市商务局
起草单位:芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖市食品药品检验中心、芜湖柏福餐饮管理有限公司、安徽耿福兴餐饮管理有限公司、安徽省餐饮行业协会小吃专业委员会、芜湖职业技术学院、安徽华普生产力促进中心有限公司
起草人:高述红、李炜、高述健、张亚川、颜文、张爽、陶影海、王中才
中国标准分类号:X11
国际标准分类号:67.020
DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》介绍
芜湖市发布了DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》。该标准于2020年12月13日发布,并自2021年1月1日起正式实施。
一、标准概述
DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》是一项地方标准,旨在规范虾籽面的制作过程,确保其传统风味和食品安全。标准涵盖了虾籽面的原料选择、加工工艺、质量控制等多个方面,为虾籽面的制作提供了明确的指导和规范。
二、原料要求
1、主要原料
标准规定了虾籽面的主要原料,包括优质的小麦粉、新鲜的虾籽、以及其他必要的辅助材料。这些原料的选择直接影响到虾籽面的口感和风味,因此必须符合特定的质量标准。
2、原料处理
对于原料的处理,标准提出了详细的要求,包括清洗、浸泡、研磨等步骤,以确保原料的清洁和卫生,为后续的加工打下良好的基础。
三、加工工艺
1、面团制作
标准详细描述了面团的制作过程,包括和面、揉面、醒面等关键步骤,以及每一步的具体操作要求和时间控制,确保面团的质地和弹性。
2、面条成型
在面条成型环节,标准规定了面条的切割、拉伸、晾晒等步骤,以及相应的技术要求,以保证面条的形状和口感。
3、虾籽处理
虾籽的处理是虾籽面制作中的关键环节,标准对虾籽的清洗、炒制等步骤进行了规范,确保虾籽的风味和营养价值得到最大程度的保留。
4、烹饪方法
标准还提供了虾籽面的烹饪方法,包括煮面、调味、搭配等,以指导消费者如何在家中制作出地道的芜湖虾籽面。
四、质量控制
1、感官要求
标准对虾籽面的感官要求进行了规定,包括色泽、气味、口感等,以确保消费者能够享受到高品质的虾籽面。
2、安全与卫生
在安全与卫生方面,标准强调了生产过程中的卫生控制,以及成品的微生物和化学指标,确保虾籽面的安全食用。
3、包装与储存
标准还对虾籽面的包装和储存条件提出了要求,以保持产品的新鲜度和品质。
DB3402/T 5-2020《芜湖虾籽面制作工艺规程》的发布和实施,不仅为芜湖虾籽面的制作提供了标准化的指导,也为保护和传承这一传统美食文化提供了有力的支持。
