标准详情
DB32/T 1561-2009《地理标志产品 阜宁大糕》基本信息
标准号：DB32/T 1561-2009
中文名称：《地理标志产品 阜宁大糕》
发布日期：2009-12-21
实施日期：2010-02-21
发布部门：江苏省质量技术监督局
DB32/T 1561-2009《地理标志产品 阜宁大糕》介绍
江苏省质量技术监督局于2009年12月21日发布了DB32/T 1561-2009《地理标志产品 阜宁大糕》标准，这一标准自2010年2月21日起正式实施。
一、阜宁大糕的定义和特点
阜宁大糕是一种以优质糯米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮、发酵、成型等一系列工艺制成的传统糕点。其特点是色泽洁白、质地细腻、口感软糯、香甜可口，具有较高的营养价值和独特的地域文化特色。
二、原料要求
1、糯米：应选用优质糯米，符合国家食品安全标准。
2、水：应使用符合国家饮用水标准的水源。
3、辅料：如糖、豆沙等，应选用符合食品安全要求的优质原料。
三、生产工艺
1、浸泡：将糯米浸泡至充分吸水，时间根据季节和气温而定。
2、磨浆：将浸泡后的糯米磨成细腻的米浆。
3、蒸煮：将米浆蒸熟，形成糯米糕。
4、发酵：将蒸熟的糯米糕进行发酵，使其具有独特的风味。
5、成型：将发酵后的糯米糕进行切割、整形，形成美观的阜宁大糕。
四、产品规格和包装
1、规格：阜宁大糕的重量、尺寸等应符合标准规定的范围。
2、包装：产品应采用符合食品安全要求的包装材料，并在包装上标明产品名称、产地、生产日期等信息。
五、质量要求
1、色泽：产品应呈乳白色或淡黄色，无明显色斑。
2、组织：产品应质地细腻，无明显颗粒感。
3、口感：产品应软糯适口，具有独特的香甜风味。
4、安全：产品应符合国家食品安全标准，无有害物质残留。
六、检验方法
标准规定了阜宁大糕的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以确保产品质量符合标准要求。
七、标签和标志
标准要求阜宁大糕的标签和标志应符合国家相关法规，清晰标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并使用地理标志专用标志。
