标准详情
DB41/T 1093-2015《商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤》基本信息
标准号：DB41/T 1093-2015
中文名称：《商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤》
发布日期：2015-08-13
实施日期：2015-11-13
发布部门：河南省质量技术监督局
DB41/T 1093-2015《商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤》介绍
DB41/T 1093-2015《商城炖菜烹饪技艺 天麻乌鸡汤》是由河南省质量技术监督局发布的一项地方标准。
一、标准内容
1、原料要求
标准规定了天麻乌鸡汤的主要原料，包括乌鸡、天麻、枸杞等，并对原料的品种、规格、质量等方面提出了具体要求。例如，乌鸡应选用肉质鲜嫩、无病无伤的健康鸡，天麻应选用质地坚实、色泽光亮的优质天麻。
2、烹饪工艺
标准详细规定了天麻乌鸡汤的烹饪工艺流程，包括原料处理、炖煮时间、火候控制等关键环节。例如，乌鸡需先焯水去腥，炖煮过程中要控制好火候，以保证汤色清澈、味道鲜美。
3、质量标准
标准对天麻乌鸡汤的感官、理化、微生物等方面的质量指标进行了明确规定。感官指标包括色泽、香气、口感等，理化指标包括蛋白质、脂肪、水分等，微生物指标包括菌落总数、大肠杆菌等。
4、食品安全
标准强调了食品安全的重要性，要求生产过程中严格执行食品安全法律法规，确保天麻乌鸡汤的卫生安全。同时，还对食品添加剂的使用进行了限制，禁止使用对人体有害的添加剂。
二、标准实施
1、规范烹饪技艺
标准的实施，有助于统一天麻乌鸡汤的烹饪技艺，提高菜肴的标准化、规范化水平，从而提升整体的产品质量。
2、提升产品质量
通过严格执行标准中的各项要求，可以有效提高天麻乌鸡汤的口感、营养价值和食品安全性，满足消费者对高品质食品的需求。
3、保障消费者健康
标准的实施，有助于减少食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。
4、促进地方特色发展
标准的推广和实施，有助于提升天麻乌鸡汤的知名度和影响力，推动地方特色菜肴的发展，促进地方经济的繁荣。
