标准详情
NY/T 628-2002《板鸭》基本信息
标准号：NY/T 628-2002
中文名称：《板鸭》
发布日期：1930-02-13
实施日期：2003-03-01
发布部门：中华人民共和国农业部
提出单位：中华人民共和国农业部
归口单位：中华人民共和国农业部
起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心
起草人：卢普滨、周永昌、曾纪源等
中国标准分类号：X18禽、蛋加工与制品
国际标准分类号：67.120.01动物制品综合
NY/T 628-2002《板鸭》介绍
中华人民共和国农业部发布了NY/T 628-2002《板鸭》标准，于2002年2月13日发布，自2003年3月1日起正式实施。
一、板鸭的分类
根据NY/T 628-2002《板鸭》标准，板鸭按照加工工艺和风味特点分为两类：一类是整只板鸭，另一类是分割板鸭。整只板鸭是指未经分割的板鸭；分割板鸭是指将整只板鸭分割成若干部分的板鸭产品。这一分类有助于消费者根据自己的需求选择合适的板鸭产品。
二、板鸭的要求
1、原料要求：板鸭的生产应选用健康、无疫病、无伤残的鸭子。鸭子的饲养、屠宰、加工等环节应符合国家相关标准和规定。
2、加工工艺要求：板鸭的加工应遵循传统的腌制、晾晒等工艺，确保板鸭的风味和口感。同时，加工过程中应严格控制卫生条件，避免污染。
3、感官要求：板鸭的外观应完整、清洁，无异味；肌肉应紧密、有弹性；皮色应呈金黄色或棕黄色，有光泽。
4、理化指标：板鸭的水分、蛋白质、脂肪等理化指标应符合标准规定的要求。
5、微生物指标：板鸭的微生物指标应控制在安全范围内，确保消费者的食用安全。
三、试验方法
NY/T 628-2002《板鸭》标准规定了板鸭的感官检验、理化检验和微生物检验等试验方法。感官检验主要包括外观、气味、口感等方面的评价；理化检验包括水分、蛋白质、脂肪等指标的测定；微生物检验则对板鸭中的细菌总数、大肠杆菌等指标进行检测。
四、检验规则
标准规定了板鸭的抽样、检验和判定等检验规则。抽样应遵循随机、代表性的原则；检验应在规定的条件下进行，确保结果的准确性；判定则根据检验结果和标准要求进行。
五、标志、包装、运输和储存
1、标志：板鸭产品应有清晰的产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址等信息。
2、包装：板鸭的包装应确保产品的完好和卫生，便于运输和储存。
3、运输：板鸭在运输过程中应避免日晒、雨淋，防止污染和损坏。
4、储存：板鸭应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿等不良条件。
